上次，用“盐渍法”做了手撕盐水鸡，格外的鲜美多汁。这几天，迷上了盐渍法，买回家的鱼啊，肉啊，都要用盐渍法先处理一遍。今天做的红烧排骨，排骨也先用5.5%的盐水浸泡4个小时，浸泡过后的排骨做成的糖醋排骨，那种淡淡的咸由骨子里透出，肉紧致而不柴，这是一道应该自我表扬的糖醋排骨，用料虽简单，小火慢炖的排骨，真心下饭，还有，热乎乎的好吃，当凉菜吃也一样的好吃。
【食材】排骨400g、盐水（清水200ml、盐11g）、蒜头2瓣、姜1小块、葱1小把、玉米油适量、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、料酒1汤匙、白糖10g
【做法】
1. 排骨选中间段，剁成2厘米左右的排骨段，用清水反复冲洗干净。
2. 将排骨浸泡在加了盐的清水中（盐的比例5.5%），浸泡4个小时以上。
3. 蒜头去皮拍碎，姜洗净切片，葱洗净切段。
4. 热油，将排骨用厨房纸抹干水分放入，用中小火将排骨煎至两面焦黄，盛起放入砂锅中。
5. 原锅下蒜头、姜与葱段，用小火爆香。
6. 将爆香的蒜头、姜与葱段放入砂锅中。
7. 加入能没过排骨的开水，加入生抽、陈醋、料酒与白糖，大火烧开。
8. 转小火再焖煮30分钟左右。
9. 最后转中大火收干汤汁，装盘即可食用。
【小五食记】
用盐渍法处理过的排骨，做成的糖醋小排一点都不咸，喜欢甜口一点的白糖的量可以增加到15-20g。
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