人们的饮食，在很多方面都反映了一个族群的历史。
譬如中国人吧，总是能用一些外国人想象不到的方式，处理一些外国人想象不到的食材，烹饪出外国人吃得停不下来的美味。
这个现象折射出来的，是先民们艰难求存的意志和智慧。
只有在食物缺乏的环境下，才能让咱们的老祖宗创造出那么绚烂的美食文化。
当然了，这也需要足够勤劳、灵巧和聪慧。所幸，中国人在这些方面，同样不差。
美味健康的里科塔芝士
今天咱们的主角，是一种诞生于意大利的芝士，叫做里科塔芝士，Ricotta Cheese。
这个芝士的出现，也同样讲述着意大利的历史。
里科塔芝士是一种白色蓬松，富含水分，口味清香，口感柔和的新鲜芝士。
如果要形容的话，吃里科塔芝士，近似于吃豆腐脑。
里科塔芝士不但味道好，而且非常的健康。
它除了与其它芝士一样，拥有丰富的营养成分外，还有这独特的益处。
里科塔芝士中的蛋白质主要是乳清，是一种奶蛋白质，其中包含人类需要从食物中获取的所有必需氨基酸。
同时，乳清易于吸收，可促进肌肉生长，帮助降低血压并降低高胆固醇水平。
可以说是集健康美味于一身的好芝士！
制作里科塔芝士
那么，里科塔芝士是如何制作出来的呢？
制作这种芝士要用的主要材料叫做乳清，这也是它蛋白质的主要来源。
那么乳清是个什么东西呢？
这个乳清，就是在制作其它类型芝士的时候，牛奶凝结之后，剩下来的那些水。
这些水中已经没有酪蛋白的凝结体，无法继续产出芝士，所以是要倒掉的。
也就是说，乳清就是芝士制作时候要倒掉的废水！
而里科塔芝士，恰恰就是利用这些所谓的“废水”，制作出来的芝士。
背后的故事
里科塔这个单词，在拉丁文里的意思就是“煮两次”。
在里科塔芝士的制作过程中，要在制作芝士剩下的乳清中，再次加入牛奶或者羊奶，进行二次加热，然后制作出来的芝士。
在物资丰沛的地区，这种做法简直是不可想象。
要在废弃的水里，寻找剩余的营养物质，把这些材料的剩余价值榨取干净，这是只有在物资匮乏岁月之中，才会诞生的食物。
而背后折射出的意志和巧思，与芝士本身一样，同样令人赞叹。
品尝里科塔芝士
这种新鲜的芝士，不但有着许多对人体有益的营养成分，也有着令人愉悦的口感和奶酪特有的甘甜。
因此，里科塔不但适合直接品尝，也很适宜用来制作各种沙拉、甜点和意大利面。
里科塔芝士是一种新鲜芝士，这意味它跟啤酒一样，也是越新鲜越美味的。
虽然在网上能够买到这种芝士，但是，完全没办法跟新鲜现做的相提并论啊！
写在最后
今天，意大利遇到了疫情的打击，受灾严重，咱们也没机会去现场品尝这款美食。
然而，我们相信，一个能够创造出里科塔芝士的民族，他们同样不缺乏在苦难中求存的意志和生存的智慧。
相信不久的将来，意大利还有世界的其它地方，都能挺过这一关。
到那个时候，就让咱们一起去意大利看看，品尝一下美味的里科塔芝士吧。
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