“東西沒吃完怎麼辦？”
“放冰箱啊！”
沒錯，食物吃不完放冰箱冷藏，似乎是放之四海而皆準的答案。但對於麵包來說，冰箱最引以為傲的保鮮效果起不了作用，冷藏就是殺手！一夜之間麵包就能變得乾硬粗糙。只要你瞭解為什麼&學習下面的小tips，就能讓麵包起死回生。
麵包的老化之路
麵包從出爐的那一刻，隨著時間流逝、溫度下降、水分蒸發到空氣中，就已經開始老化了。有人肯定說：微溫的時候把麵包密封保存起來，不就可以了？是的，這樣做是可以延緩麵包變乾的一種方式，但更重要的一個原理是：澱粉退化變性。
麵糰在烘烤過程中，澱粉會產生糊化，讓生粉的味道消失，然後隨著水分蒸發，變成固化，糊化的澱粉變成白色的海綿狀，形成麵包柔軟的口感。當面包出爐後冷卻後，可溶性澱粉又重新逐漸變成不可溶性澱粉，麵包就逐漸變硬了，這就是麵包的老化。
有實驗證明，在接近0℃時，麵包老化速度最快。把麵包放在冰箱冷藏室2-6℃的乾燥環境，等於給麵包水分蒸發和澱粉老化的速度按了快進鍵，使麵包更快地變得乾硬粗糙。有趣的是，麵包儲存在60℃以上的溫度，24-48小時之內，還能保持比較新鮮的狀態，40℃，保鮮時間縮短了一半，30℃，時間繼續縮短。
更有趣的是，當溫度降低到-10℃到-185℃時，麵包也能保持在新鮮的狀態。所以常溫保存與冷凍保存，都比冷藏保存更能讓麵包保持生命力。那具體要怎麼做呢？在瞭解保存方法之前，需要先了解清楚不同麵包的嘗味期限和特點。
麵包常溫嘗味期限
1. 無餡甜麵包/吐司
常溫嘗味期限：3天
甜麵包和吐司裡還有較高的糖和油脂，而糖和油脂都有一定的保質、防腐作用，所以甜麵包的保質期相對較長，在2-3天內常溫密封保存好的麵包，口感不會有太大的變化。
PS：你做的麵包，正常儲存的情況，如果一天就變乾硬，那麼很大可能是打出的面溫過高、發酵速度過快，麵包成品組織老化速度也會加快。
2. 含餡麵包/吐司
常溫嘗味期限：2-3天或1天
以下幾種麵包雖然都含餡，但必須分開來看。
含油豆沙餡、椰蓉餡等的麵包，因為餡料不易腐敗，所以這類麵包在密封好的情況下，可以常溫儲存2-3天。
含肉餡(肉類和麵團一起整形放進烤箱去烤)的麵包，我們稱為熱加工調理麵包，裡面的餡料比較容易變質，所以這類麵包只能常溫儲存1天。
而另外一種冷加工調理麵包，即裡面的肉類、蔬菜類餡料是麵包出爐後再組裝進去（例如三明治），這類麵包的嘗味期最短，常溫密封狀態下不超過4小時，即使放進冰箱冷藏，也只能保存1天，這也是便利店裡的三明治需要冷藏保存的原因。
3. 丹麥麵包
常溫嘗味期限：3-5天或1天
丹麥麵包如牛角包，同樣擁有高糖、高油的特點，因此保質期較長。但如果丹麥麵包裡含有肉類餡料，常溫嘗味期和熱加工調理麵包一樣只有1天。
4. 硬殼麵包（如法棍）
常溫嘗味期限：8小時
硬殼麵包的迷人之處在於它又硬又脆的外殼和柔軟的內心。但它出爐後，內部的水分會慢慢向外滲透，而吸收了水分的外殼將不再脆硬。值得注意的是，法棍需要放入紙袋保存而不能放進塑料袋，密封性較強的塑料袋，使來自麵包內的水分無法向外蒸發，被鎖住的水分漸漸攻陷那鬆脆的外皮，使它變得像硬紙皮一般難以下嚥，即使重新加熱也難以找回它最初的樣子。
5. 重油麵包
常溫嘗味期限：1-2周
重油類的麵包如史多倫，因為高油高糖，密封好的前提下，即使常溫也不易變質。但注意製作的時候不要隨意減油減糖，否則影響口感不說，還會使嘗味期發生變化哦。
麵包保存和復熱
不小心買了或者做了大量的麵包一時吃不完，趁早冷凍保存應該是最好的延長麵包嘗味期的方法，當溫度降到0度以下，澱粉老化的速度會大大減緩，麵包裡的水分也會被低溫鎖住不易蒸發。如果一直放在常溫，超過了保存的限期，麵包越變越乾硬了再放入冷凍也是不好吃的。
正確的操作是：把麵包放進密實保鮮袋（最好是套2層，或者密封后再放入可冷凍的保鮮收納盒）後排出空氣，然後收緊袋口，放入約-18℃的冰箱冷凍室裡，能保存1個月左右。當然越早食用，風味越好。
這個方法適用於不含生鮮蔬菜類夾餡的麵包，如吐司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。如果麵包體積比較大、厚，建議切片後再冷凍保存，更方便隨時食用。
上面說由於可溶性澱粉又重新逐漸變成不可溶性澱粉，所以麵包會變硬。但把退化的不可溶性澱粉，重新加熱到100℃-125℃，部分退化的澱粉又可恢復原來的狀態甚至是完全恢復。
冷凍後的麵包怎麼加熱？小編找了3種冷凍麵包：吐司片、歐包片、肉桂卷為例子，可以嘗試以下三種方法：
1. 復烤法：如果家裡有烤箱，冷凍室直接取出麵包後，在表面噴點水，直接放入烤箱，不用預熱，溫度調至150℃烤5-8分鐘，就能吃到鬆軟的麵包了。這個方法適合小麵包或者切片面包。
如果是比較厚的的麵包，可以用噴水的油紙包裹好，再放入烤箱復烤。
2. 復蒸法：如果你問，可以放進鍋裡隔水蒸一下嗎？這也不失為一種讓麵包恢復新鮮狀態的好方法哦。特別適合硬歐包、貝果。同樣的，麵包不用解凍，直接放入蒸屜，根據麵包的大小厚度，直接蒸3-8分鐘不等，就能吃到軟軟的不上火的麵包。
3. 自然解凍法：如果不趕時間，從冷凍室取出麵包後，自然解凍到室溫就可以開吃了。通常是提前一夜解凍比較好。
以上滿滿的乾貨，大家還能消化嗎？
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