材料
［主料］
红薯粉条 20克
［配料］
小油菜 100克
酥黄豆 50克
香葱末 20克
榨菜末 10克
［碗汁］
白芝麻 1小勺
姜末 1小勺
蒜泥 2小勺
花椒粉 1/4小勺
味精 适量
胡椒粉 适量
生抽 10毫升
醋 10毫升
香油 5毫升
红油 5毫升
［调料］
植物油 30毫升
辣椒粉 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺
高汤 200毫升
盐 适量
做法
1、将小油菜洗净，在开水中焯熟备用。
2、平底锅小火加热，放入白芝麻，炒香，变微黄色后关火，倒入碗中。
3、碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中，混合调匀成碗汁。
4、红薯粉条用温水泡10分钟至变软。
5、炒锅里倒入30毫升植物油，用中小火慢慢把辣椒粉炒香，随后放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入高汤烧沸，按个人口味放入盐调味，关火后倒入碗汁中成酸辣汤。
6、再烧一锅水，水开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟，盛出沥水，放入酸辣汤碗中，加上焯烫好的小油菜、酥黄豆，撒入榨菜末、香葱末即可。
温馨小提示
＊做酸辣粉最好用红薯粉条，口感筋道。
＊可用干黄豆炸制成酥黄豆。
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