關於豬肘子的吃法有很多，紅燒、香辣、清蒸......今天熊熊要給大家分享的一款來自四川農村的一道鄉土味肘子，做這道菜的曾姓大媽叫它香燜豬肘子。
這道來自川東北農村的川味土菜，並不像我們認知的麻辣川味，首先，它只是香，既不麻也不辣，而且還能讓我這個四川人一吃就停不下來，這對於喜歡麻辣味的我來說，的確是個大驚喜呀！
大媽說，其實，以前她最拿手的，是麻辣豬肘，麻辣味特重，屬於典型的重口味鄉土川菜。最近城裡4歲多的外孫女放暑假來鄉下玩，因外孫女不吃辣，大媽這才創新出了只香而不麻不辣的豬肘子。
這一大碗香燜豬肘，看得人嘴癢癢的
大媽說，其實這道菜並不是簡單的香味濃郁，主要的作用是開胃消食。大媽的外孫女胃口好，見到好吃的東西，不太容易收得住嘴，通常都會吃到撐，甚至積食。
大媽雖然是個農村人，但年少時也上過幾年學，還曾跟當地的老中醫學過幾年醫，平常自己有個感冒咳嗽什麼的，自己上山採點草藥，回來熬一碗藥湯就解決問題了。
在大媽所在的山村裡，她是個遠近有名的美食家，她的美食，不僅味美，而且還養生。這完全得益於她年輕時學醫時積累的知識，各種香料的功效與用法，她都十分清楚。
香燜豬肘子，就是大媽給不吃麻辣又愛積食的外孫女定製的一道鄉土美食。大媽說，其實這道菜的做法非常簡單，一看就會做了。在小哥我的追問下，大媽也爽快地說出了食譜，以及詳細的調料配方及具體的做法。
首先，選肘子時，要選用前腿的，小孩子吃盡量別用飼料豬的肘子，飼料裡通常都含有激素，不利孩子健康，農村餵養的土豬肘子吃起來原味就特別香。
肘子備好後，上鍋加水將水燒開，把肘子下沸水裡焯一下水，把血水除掉。（PS：大媽選用的豬肘子重900克）
將豬肘子下沸水裡焯掉血水後備用
接下來，就要備好香料了。
大蒜30克，老薑30克，蔥30克，
冰糖25克，香葉5克，芫荽籽5克，
香果一個，草果一個，山奈5克，八角5克，桂皮8克，
醬油（生抽兩勺提鮮，老抽兩勺上色）,鹽適量
除冰糖、醬油、食鹽外，其餘香料用溫水洗一下備用。
香料用溫水洗淨備用
鍋裡放少量食用油，將香料下鍋煸出香味後，加入醬油，冰糖，食鹽，加水（加水量視情況而定，通常淹過豬肘子即可）燒開，放入豬肘子調至小火燜煮兩小時。
香料下鍋煸出香味
加水煮開後，將肘子下鍋小火煮兩小時即可
如果嫌這道菜耗時過長的朋友，可在肘子入鍋時，轉入壓力鍋，壓力鍋開始噴氣計時，20分鐘即可出鍋。
大媽說，這道菜的重點還是在於它的養生作用，其香味濃郁，香葉與芫荽籽作用很大，而這兩味香料，不僅僅是增味，最主要的是它們都有開胃消食的作用，對孩子積食有一定的幫助，同時，香葉還有增強體質的作用。
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