在粵港一帶，很多人認為“老火湯的營養精華都在湯裡”，湯比食材的營養價值要高！
著名的傳統粵菜“老火靚湯”烹飪時，會把雞鴨，或者豬羊肉等放在燉鍋裡面，再加入一些藥材（如當歸、人參、枸杞）作為湯料，最後用文火慢熬2~4小時，讓人垂涎欲滴，一度被認為是養生滋補的絕佳方法。
但是，不正確的煲湯、喝湯方式，不僅不能養生，還會引起諸多疾病。
尿酸是嘌呤的代謝產物，主要通過腎臟排出體外，體內尿酸一旦過量（酒肉、海鮮、高糖飲料等不節制，腎臟排洩能力下降等原因），都會使尿酸濃度增加。
高尿酸可直接引發痛風和腎結石，高血壓、糖尿病、肥胖、慢性腎臟病、心血管疾病等疾病也會隨之而來。
在煲老火湯的過程中，蛋白質等營養成分大部分還是在肉裡面，肉中的嘌呤則溶解在湯裡面。所以對痛風或者慢性腎臟病患者來說，“營養精華都在湯裡”可能是不對的。
這也是不少高尿酸患者不吃海鮮不吃肉、不喝酒，只喝湯，尿酸還是居高不降的原因。
比如，100g豬肉嘌呤含量為130mg，而100g的豬肉湯嘌呤含量高達500mg。
那麼應該怎麼喝湯呢？
1、低嘌呤食材煲湯。
絕大多數蔬菜、蛋、豆腐、菇、哺乳動物血的嘌呤含量比較低。
像豬血湯、豆腐白菜湯、雞蛋湯...嘌呤含量低，無論何種烹飪方式，問題都不大。
2、熬製葷湯，縮短時間。
把肉在湯裡面煮熟即可，而且要湯肉同吃，嘌呤量較容易控制。
3、全天食物合理搭配，控制總嘌呤攝入。
如果喝老火肉湯，一要挑選嘌呤較低的肉類食材，二要配搭低嘌呤的主飯菜。
比如烏雞人參湯，湯肉同吃，再搭配上豆腐，這樣一頓飯的嘌呤攝入不會太高。
食物攝入節制，合理搭配，完全可以避免高尿酸、痛風，盡情享受美味！
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