爆炒雞雜
雞胗10個；青尖椒2個；蔥花適量；生薑適量；
剁椒1大勺；醬油1大勺；料酒1大勺；花椒粉適量；鹽少許；
做法和步驟
1將雞胗洗乾淨撈出放入乾淨盆中，放入2大勺鹽搓洗，然後用清水沖洗乾淨撈出；將雞胗切成薄薄的片（越薄越好），尖椒切成絲，蔥姜切成末；
2鍋燒熱放入油，放入剁椒改小火炒香；再放入蔥薑末炒出香味；
3然後放入雞胗改成大火，順著鍋邊淋入料酒，然後不停的翻炒；放入醬油和花椒粉還是翻炒，這時候雞胗會出湯汁，沒關係還是翻炒；
4直到湯汁快炒干時(留點湯汁拌飯吃很好吃）放入少許鹽（剁椒是鹹的，鹽一定要少放）和青椒炒勻即可；
絲瓜文蛤豆腐湯
絲瓜2根；小文蛤20個；大蒜4瓣；滷水豆腐250克；
油；鹽；
做法和步驟
1絲瓜削皮，切滾刀塊（為了避免切好的絲瓜變黑，我把它泡在鹽水中）；
2文蛤和涼水同時下鍋，慢火煮至蛤蜊開口，取出蛤蜊肉，蛤蜊湯備用；
3起油鍋，下入蒜末炒香；
4下入絲瓜大火炒至外皮發軟，加入蛤蜊原湯；
5煮開後加入豆腐；
6再次煮開後，加鹽，撒上蔥花，出鍋即可。
涼拌土豆雞蛋絲
土豆1個；雞蛋2個；
香菜1棵；花椒20粒；鹽；味精；花生油適量；
涼拌土豆雞蛋絲做法和步驟
1土豆去皮後，切成細絲；洗去澱粉，並用清水浸泡；雞蛋添加料酒和鹽，攪勻；入平鍋中小火煎黃；晾涼後切絲；
2土豆絲撈出瀝乾，入開水中焯一下，馬上撈出過涼；瀝乾水分和雞蛋絲、香菜混合；添加鹽和味精拌勻；勺子裡面添加油和花椒粒，小火慢炸；出香味後，揀去花椒粒，趁熱澆在拌好的菜上；再次拌勻即可。
辣椒炒毛豆
毛豆200克；鮮紅椒1個；瘦肉50克（可不放，我們家不放的時候多）；
油；鹽；
辣椒炒毛豆做法和步驟
1毛豆莢剝出新鮮的毛豆，用水洗乾淨毛豆上的白色物質，上鍋蒸十分鐘；瘦肉切丁、鮮紅椒隨意切丁；鍋熱油，燒至六成熱，放瘦肉丁稍稍翻炒，然後放入蒸好的毛豆一同翻炒；緊接著放入紅椒丁，加適量鹽翻炒均勻即可。
毛豆蒸肉餅
豬肉餡；毛豆；泡椒（寶寶吃可不放）；
生抽；鹽；料酒；蒸魚豉油；
做法和步驟
1毛豆剝出洗淨瀝乾；豬肉末加一勺生抽、一點鹽、一勺料酒，洗淨手，用手使勁往一個方向攪拌，間中用手抓起肉餡往碗裡使勁摔打。
2攪拌肉餡的過程中，需要加兩到三次水，每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水。（加水量根據個人的熟練程度而定，一般最多加肉餡量的1/3水量，剛嘗試者大概可以加肉餡量的1/4水量，總之加水量以肉餡能全完吸收為準，感覺肉餡沒法吃水了，就不能再加了）。然後一直攪打到肉餡發粘上勁；攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。
3把洗淨瀝乾的毛豆沿著碗鋪一層，當中放攪上勁的肉餡； 一勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個泡椒放在肉餡中間。
4放入蒸鍋，大火燒開後，用中大火蒸15分鐘左右；開蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續蒸一分鐘即可。
手撕捲心菜
捲心菜；大蒜；
乾紅辣椒；八角；花椒；鹽；花生油；
做法和步驟
1把卷心菜最外邊的兩層葉子剝下來扔掉，然後將裡面的葉子一層層剝下來，在水龍頭下衝洗乾淨後用紙巾擦乾（或者晾乾表面水分也可以，如果當地的氣候足夠乾燥），跟烹調肉類一樣，蔬菜表面的水分也是大忌，過多的水分會讓炒菜變成“煮菜”，風味和口感都會打折扣。用手把擦乾的捲心菜葉撕成2－3釐米見方的小塊，注意，只要菜葉部分，堅硬的菜梗部分呢可以收集起來派其它用場，比如做成泡菜什麼的。
2找一個小鍋子，越小越好。在鍋子裡面放入大約20粒花椒，1只八角，將兩支紅辣椒撕成幾段也扔進鍋子裡面，然後倒入適量的花生油。把鍋子架在煤氣灶的最小灶頭上，火力也關到最小，慢慢加熱，等到有花椒和八角的香氣飄出而且鍋底出現一些小氣泡的時候，就關掉爐灶。等待過程當中把一瓣大蒜剝皮後切成薄片。
3取一隻平底鍋（最好是厚底的），在煤氣灶上大火預熱120秒，然後把前面做好的花椒辣椒八角油倒進鍋裡，倒的時候注意把花椒等濾掉。然後把切好的蒜片扔進去，如果鍋子預熱足夠的話，蒜片幾秒種內就變成金黃色。
4這個時候事不宜遲，馬上把撕好的捲心菜葉倒進去，動作必須要快，否則蒜片幾秒內就會從金黃色變成棕黑色，味道也變成苦的了。
5菜葉入鍋後，需要迅速翻炒，讓它們均勻受熱，因為鍋子很熱，如果翻炒不及時，那些鍋底的菜葉就會過度烹調，變幹變軟，完全失去爽脆的口感。等到所有的菜葉表面都變得油光光的，而且顏色變得更加翠綠可人時候，可以嘗一下，捲心菜剛剛斷生的時候口感非常清脆，繼續加熱就會變軟，它本身的那種清香也會失去。如果已經達到所需的火候和口感，馬上關閉爐灶，加入適量的鹽調味到自己所需的程度。
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