火鍋大軍正以火山噴發之勢
統治吃貨的胃
有人說,火鍋就像毒品
讓你輕則流汗臉紅
重則涕淚橫飛
雖然會造成肥胖、上火、長痘。。。
卻欲罷不能
越來越多的年輕人“中毒”
對於吃火鍋
很多吃貨有獨特的心得
尤其是在調製蘸料上
自己調的黑暗料理還能吃得津津有味
非常很信地推薦小夥伴
對此
小巴只能說
咱還是參考一下大神科學配比好伐?
醬料調製大全
麻醬小料
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開,攪成稍稠的麻汁醬),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,豆腐乳汁75克,雞粉30克,花生醬50克,味精、各20克,精鹽15克。上述原料混合攪勻即可。
蒜泥小料
蒜泥300克,雞精5克,精鹽8克,雞粉3克,芝麻油75克,高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
海鮮汁小料
高湯1.2千克,味精200克,雞精85克,冰糖、海鮮醬油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鮮醬460克,棗花蜜汁50克,薑汁30克,蒜蓉、蔥蓉各50克。混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
鮮椒小料
1、鍋上火,加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時,放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鐘,再加海鮮醬50克炒勻,接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶後即可出鍋。
重口味調配方法
1、辣味素菜醬料
配製:芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥薑末+麻油。
適合:多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料
配製:蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
適合:不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料
配製:紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
適合:此種調料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配製:紅油辣醬+蔥薑末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。
適合:此種調料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
配製:乳腐+糖+味精+白酒+鹽。
適合:此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料
配製:芝麻醬(或花生醬)+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。
適合:配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、薑汁料
配製:姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。
適合:此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。
看了這麼多火鍋調料,想吃哪一種不妨親手做著試試吧
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