排骨是我们很多人都爱吃的菜，它的做法也多种多样，可以红烧，可以蒸，可以炸，可以做糖醋。反正你想怎么做都是可以的。但是不管我们怎么做，我们都不能少了最重要的两个步骤，焯水和腌制。那么问题就来了，很多人会问烧排骨应该先焯水还是先腌制？ 问了一下他们怎么做的，原来很多人都弄反了，难怪排骨不入味。
大家都知道焯水是为了去除排骨中的脏东西，而腌制就可以去除排骨的腥味。只有这么处理过的排骨，我们后面做的时候才不会有异味。一般来说我会建议大家先焯水然后腌制的，因为焯水过后的排骨会更容易腌制，也会更入味一些。如果先腌制的话，那么腌制进去的东西还没入味就会随着焯水已经被冲淡了，那样做来的排骨也就不入味了。
所以排骨腌制和焯水也是有很大的讲究的。我们在排骨焯水的时候药用冷水下锅，这样在排骨里的脏东西才能慢慢的随着水温出来，用热水的话肉质会一下变得紧实，那么脏东西就会被锁在肉里面无法出来，然后肉吃起来也会很柴。焯水的时候我们可以放一些生姜片，这样可以很好的去腥。
焯水之后我们就可以开始腌制了，在腌制的时候我们可以放一些姜片、料酒（白酒也行，个人更喜欢白酒）、盐、生抽、酱油用手搅拌均匀腌制十分钟就可以开始烧排骨了。
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