糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。做糖醋排骨“焯水”是关键，学会这一步，排骨色泽红亮，酸甜适口，非常好吃哦，快来动手试试吧！
用料
排骨700克
姜2片
冰糖适量
料酒3勺
生抽2勺
老抽1勺
盐2克
醋适量
白糖适量
地道糖醋排骨详细步骤的做法
排骨洗净。锅中加入冷水，放入洗好的排骨，两片姜，一勺料酒。开大火，烧开后煮三分钟，然后捞出排骨清洗一下，晾干。
洗锅，擦干水，倒入适量油，待油温热，转小火，放冰糖一把。待冰糖化开，至微黄。化糖的过程需要搅拌糖和油，避免糊锅。
加入排骨翻炒，保证两面都裹上糖。之后加入一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，一勺醋，翻炒两分钟。加入开水！刚好漫过排骨，大火烧开后转中小火煮十五至二十分钟至排骨肉质变软。
待排骨煮熟后，加入盐调味。若锅中水分较多，则开大火，加入少量白糖，(如果觉得之前冰糖放少了，这时候就多放点儿白糖)翻炒收汁，最后按喜好加醋(半勺至一勺)，就可以出锅啦。
小贴士
排骨焯水后一定晾干，不然再下锅会溅油出来。炒糖一定要小火，至微黄色就好。有的教程说需要炒到冒泡，对于新手来说不好把握，糖容易糊掉。加入水后，煮到排骨熟软，即筷子能轻易穿过肉。如果最开始把握不好冰糖的用量，就放一小把，最后在步骤5中用白糖提味。第一次放醋是为了让排骨易软，步骤五中加醋，是为了有酸味。
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