紅燒雞肉
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
用料： 雞1只，姜3片，料酒50克，冰糖35克，老抽4湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，幹辣椒1個（新鮮羊角辣椒替代），蔥少許
紅燒雞肉的做法：
選用新鮮活殺雞切塊後洗淨待用！放入冷水鍋中汆水，撈出後洗淨待用。
起油鍋放入冰糖慢火炒出糖色後放入生薑，辣椒雞塊翻炒上色後，加入黃酒（料酒）再翻炒一下，放入冷水，生抽，老抽，蠔油。
這是放入所有調料後的效果。大火燒開後小火慢燜三十分鐘後大火收幹湯汁，如果口味和顏色沒有達到自己預期效果，可以再逐步加入相關調料（老抽調色，生抽調鮮味，白糖調甜度和黏稠度中和鹹鮮味）
湯汁收緊後再淋上少許色拉油（就是平常吃的油），出鍋裝盤撒上少許蔥花即可。
小貼士：雞肉指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖 。
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