本文为微信公众号“地道风物”（ID：didaofengwu）授权转载。“地道风物”是来自《中国国家地理》旗下的原创内容公众号，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式。
俯拍葑门横街水路，摄影/马耀明
水中八仙，从秋天吃到冬天
芡实丨秋日里的“咯咯哒”
“天津鸭儿梨，不敌苏州大荸荠”
莲藕丨吃藕，可不会丑哦~
藕圆子。图/网络
莲藕为什么叫藕？答案也是很有趣，古代人看莲藕生长在烂泥里，以为它擅长耕泥，便取了耕种的“耦”字变成它的名字。藕常见，吃法花样更多，莲藕要怎样才最好吃？
牛魔王or流星锤？八仙“变身”！
菱角丨八仙里的“大魔王”
茨菰丨是茨菇还是慈姑，我太江“南”了！
水八仙，轻柔的水乡本味
莼菜丨“无味之味”才是姑苏至味
采摘好的新鲜莼菜，不易久存。图/图虫·创意
苏州水乡的生活，总是慢悠悠的。也许正是这种如水般曼柔的生活节奏，才能与细腻婉约的莼菜一拍而合。
莼菜在水八仙之中，对水质要求最高，稍有污染，就不会生长了，这似乎也应了苏州人精益求精的滋味追求，同样成为历代文人口口相传的佳撰。
在苏州，西晋名士张翰成为了逗娃吃饭的著名“工具人”。小囡（nān、江南方言，指小孩）们听到张翰为了一碗莼菜羹汤，连大官都不要做了，看着一碗似乎寡淡无味的莼菜汤，便也觉得它分外香甜，一个个都要伸手再来一碗。
清清白白的莼菜豆腐汤。图/《味道中国》
莼菜一名，来于它性纯而易生。莼菜在被采摘前，就像睡莲，只是花小，也是很美的。最好的莼菜，怕就是春季里，它刚长成的嫩梢了，嫩绿的芽头，外面裹满晶莹的胶质。而最好的吃法，也不过是精心调制一点汤羹，碧绿间配着细细的鸡丝与火腿，颜色交杂、滋味互补。陆游写到：“人间定无可意，怎换得玉脍丝羹”，想来那一口下去，是令人心醉的。
莼菜是睡莲科植物，食用部分是它的茎叶。图/图虫·创意
那一种滑脆中带着微微清苦的滋味，要问入口是一种什么感觉？很难描述，江南名士李渔叫它“清虚妙物”、苏州人叶圣陶称之为“无味之味”，有一个比喻叫“用舌头触碰丝绸”，也可以说是非常贴切了。
莼菜银鱼。图/汇图网
汤羹以外，莼菜与鱼是分不开的。莼菜汆塘鱼，用活塘鲤做成的去刺净鱼片，放在汆过的莼菜上，加入肉汤、火腿。菜滑嫩爽口，鱼洁白细嫩，汤碧绿清透。如果提到江南资深爱好者白居易的“饶有莼菜鲈鱼兴，来春或拟往江东”之中与鲈鱼的搭配，配出的就不仅是口舌之味了，还有那一份冷暖自知的情怀。
茭白丨油焖最香了
茭白是菰菜被真菌感染后特殊的肉质茎杆。图/图虫·创意
如果要说什么蔬菜最能代表苏州，那就是茭白了。别的不说，苏州生活的代表地——篈门片区的葑这一字，就有说法认为得名于茭白。
苏州葑门外的茭白，名气确实响亮，斜塘、娄葑、车坊等地地势低洼，水网密布，到处都是水田，最适合茭白等水生作物生长。常见的秋种茭白，一年两熟，配上其他品种，可以一路从年头吃到年尾。
“啥个小菜？茭白炒虾。”这也难怪茭白成为一种在苏州童谣里流传的家常风味了。
浓油赤酱好味道。图/图虫·创意
油焖，是茭白最常见的滋味。拿到初秋时节刚上市的新鲜茭白，轻剥去绿色叶鞘，亮出它白嫩嫩的肉质，滚刀切好下入热油锅，放入酱、糖翻炒，再少添些清水加盖焖上几分钟，一锅香喷喷、超下饭的油焖茭白就好了。那份清爽鲜甜的肥嫩肉质，在油、酱、糖的佐衬下真是叫人不得不大快朵颐一番。
茭白炒肉，下饭神器。图/图虫·创意
当然，在滋味精细打磨的苏帮菜中，茭白的风味远不止这一种，除了油焖之外，也有加入虾子或者糟制的做法，都能够发挥出它清甜的本味。按江南名士袁枚说法，茭白“炒肉、炒鸡俱可”、“酱醋炙之，尤佳”，实在是苏州风味的一抹地道底色。
水芹丨无处不成“菜”
新鲜水灵的水芹菜。摄影/俞学友
水芹，该是水八仙里最常见的了，它也叫水英，白嫩的茎与翠绿的叶，生在那份纤细的身段上，怎么看都是副温婉可人、小家碧玉的模样。春节前后缺乏绿色蔬菜的时刻，正是水芹闪亮登场，在江南人家的饭桌上大显身手的时候。
水芹上岸后水灵灵的样子。摄影/张律堂
也正是因为它的常见，也出现在饮食里的方方面面，做汤时加一把水芹菜，腌菜时也可加一把水芹菜；水芹菜可以凉拌其他蔬菜、粉丝、花蛤，也可以
炒肉、炒莲藕、炒豆干……水芹的做法很多，就好像它虽身纤细，但心宽广——与大多食材都可搭配，多种手法烹制依旧清香。
极简画风的水八仙“灵魂”。图/乱室·Fish
虽然寻常，却并不平淡，这也正是水中八仙身后江南生活的真意吧。其实，不论古往今来有多少诗词曲赋、文学著作提到这八种水中的植物，要说最有诗意的，怕还是造出它们的自然与时令吧 。
当然，也不能少了那些会从中品啧的人们，尝出的不仅是清、甜、苦，那份水生水长的灵气，或许总还有一种苏州水乡的情怀、一段温软的时光、一处处水灵灵的故乡与他乡。
你最喜欢哪一位“仙”？
感谢你看到最后
本文综合整理自地道风物
“青年大学习”网上主题团课又来啦！
来学习吧！
▼
閱讀更多 青春蘇州 的文章
