南京大街小巷都是麵館，什麼老滷麵，皮肚面。不過呀，在當地人不知道吃啥的情況下，一般會點的就是這雪菜肉絲麵！酸爽開胃，呲溜呲溜，好吃得緊！
豬前腿肉 二兩 / 雪菜 一斤
麵條 按個人飯量 / 豬油 30克
生薑 一小塊 / 料酒 15毫升
生抽 10毫升 / 郫縣豆瓣醬 兩大勺
鹽糖 適量 / 雞蛋 一個
蔥蒜 可選
1、豬肉選肥一些的，切絲
2、加入鹽，料酒，生抽，蠔油，攪拌均勻
3、加入食用油，攪拌均勻醃製一刻鐘
4、雪菜切碎備用
5、熱鍋冷油，轉小火，下郫縣豆瓣醬和薑絲炒出紅油
6、加入肉絲炒到變色。
7、直接加入雪菜翻炒
8、加糖，生抽，老抽。加豬油！翻炒均勻雪菜肉絲就炒好啦！
9、煮一碗掛麵，加入蒜泥，蔥花，雪菜肉絲，簡單。
10、靈魂油潑辣子來一點兒！
11、超級勁爽好吃哦！
雪菜肉絲麵的烹飪技巧
加了雪菜以後我只放了糖，沒加鹽，是因為調料等都有鹹度，你可以出鍋前嘗一嘗再調整下味道。 豬肉要選肥一些的。雪菜比較吃油。油多才好吃哦。
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