想吃冰皮月餅,自己動手做,軟滑香糯又美味

想吃冰皮月餅,自己動手做,軟滑香糯又美味

計算起來這次是我第三次製作冰皮月餅了,去年做過了兩種味道的餡料,朋友們吃過後都說軟軟糯糯的,挺好吃的。

在廣東省沿海城市及廣州市,冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額,市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油,有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品,所以慢慢被廣大消費者接受。

冰皮月餅是越南傳統中秋食品,上世紀80年代由越南難民傳到香港,香港大班麵包西餅學得製法後推廣,令擁有700年曆史的月餅市場起了重大變化,迅速風靡世界各地華人,由是香港大班冰皮月餅便是冰皮月餅的代名詞,但冰皮月餅實非大班首創。

想吃冰皮月餅,自己動手做,軟滑香糯又美味

冰皮月餅它不同於傳統月餅的製作方式,糯米粉、粘米粉和澄粉混合的冰皮,做成的月餅外觀呈白色。包裹著餡料,除傳統的蓮蓉、豆沙外,也有水果蓉等,吃起來軟滑香糯,月餅表面不用塗油,無需烘烤,工藝簡單,在冷凍箱裡保存,售賣時保存在冷藏櫃裡。口感酥軟滑爽,略有彈性,色彩潔白如雪。想吃冰皮月餅時,自己也可以動手做,簡單又方便,軟滑香糯又美味。

之前看《舌尖上的中國2》播放的三餐時,見到香港的愛華曾經做過一款紅豆沙的冰皮月餅,餡料是用紅豆、陳皮、紅糖炒的,看樣子很不錯,於是我也嘗試做這款紅豆餡的冰皮月餅,由於家裡沒有紅糖我就直接改用白糖炒了,對於陳皮,很多人廣東人都特別喜歡它的味道。這次做出來的紅豆餡讓我很滿意,特喜歡這味道。

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[紅豆冰皮月餅]

[所有材料]:紅豆200g、糯米粉80g、澄粉25g、純牛奶200g、粘米粉50g、煉奶30g、色拉油105g、白糖150g、陳皮1g、涼開水150g、清水500g

[製作步驟]:

1、首先我們要準備好所有的材料

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2、紅豆和陳皮用清水洗乾淨後倒去水,然後倒進高壓鍋,倒入清水500g,蓋好蓋子,按鍵扭至肉類煲20分鐘

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3、做冰皮:糯米粉50g,澄粉25g,粘米粉50g,煉奶30g,色拉油25g,白糖30g,純牛奶200g倒入容器裡,用手動手蛋器將材料打勻成麵糊

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4、麵糊過篩後倒進容器裡,鍋裡倒入適量水,將麵糊隔水蒸熟,蒸好後攪拌降溫

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5、然後用保鮮膜包起來揉勻

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6、煮好的紅豆和陳皮倒進料理機裡,加入涼開水150g打成紅豆泥,然後倒入鍋裡翻炒,加入白糖120g,用中火加熱並不斷翻紅豆泥至白糖融化,轉中小火

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7、持續用中小火翻炒,炒的過程中分多次加入色拉油80g,翻炒過程中,隨著水分不斷揮發,紅豆泥會逐漸稠厚和比較硬,就可以關火放涼備用

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8、糯米粉20g炒至變微黃成熟糯米粉備用

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9、將冰皮和紅豆餡分成相同等分,取一個冰皮用手壓扁,中間放入紅豆餡

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10、然後將內餡全包住,收口向下滾圓

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11、沾上一點熟糯米粉在模具裡,將冰皮放入模具裡,收口朝下

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12、模具口放在案板上,按住模具柄稍用力往下壓

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13、一個個漂亮的冰皮月餅就出模了,放入冰箱冷藏3-4小時後再吃

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[小貼士]:

1、煮紅豆時可以多放點水,到打紅豆泥時可以不用涼開水,直接用煮好紅豆的水來打

2、將紅豆打成泥時用到的水可根據個人的喜歡,打出來的泥比較稀時炒得時間比較久,打出來的泥比較濃時用的時間比較短

3、不喜歡陳皮的味道,在紅豆打成泥時將陳皮挑出來

4、如果家裡有紅糖時,建議將炒紅豆裡的糖換成紅糖,味道會更好點

5、冰皮在蒸的過程中最好中途打開蓋子攪拌幾次

6、蒸好的冰皮等到不太燙時再放進保鮮袋揉均勻

7、冰皮和紅豆餡分成相同等分時,冰皮最好用保鮮袋蓋住防乾裂

8、我用的月餅模具是50克的

9、冰皮與內餡的比較最好是1:1,我比較喜歡吃餡,沒有按這個比例,我用的是冰皮20g/個,紅豆餡30g/個

10、冰皮可以直接用手壓扁,也可以隔保鮮袋用麵杖擀開

11、冰皮包餡時儘量用冰皮將內餡全部包住

12、模具的熟糯米粉儘量少放點,否則做出來的冰皮月餅表面會帶白色粉,會不太美觀

13、建議親在冰皮表面抹一層薄薄的粉,然後再放進模具裡,脫模會更漂亮

14、冰皮月餅做好後放進冰箱冷藏口感會更好

15、冰皮月餅最好放進密封盒裡再放進冰箱冷藏,而且它不宜放太久,最好一兩天內吃完。

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