計算起來這次是我第三次製作冰皮月餅了，去年做過了兩種味道的餡料，朋友們吃過後都說軟軟糯糯的，挺好吃的。
在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅是越南傳統中秋食品，上世紀80年代由越南難民傳到香港，香港大班麵包西餅學得製法後推廣，令擁有700年曆史的月餅市場起了重大變化，迅速風靡世界各地華人，由是香港大班冰皮月餅便是冰皮月餅的代名詞，但冰皮月餅實非大班首創。
冰皮月餅它不同於傳統月餅的製作方式，糯米粉、粘米粉和澄粉混合的冰皮，做成的月餅外觀呈白色。包裹著餡料，除傳統的蓮蓉、豆沙外，也有水果蓉等，吃起來軟滑香糯，月餅表面不用塗油，無需烘烤，工藝簡單，在冷凍箱裡保存，售賣時保存在冷藏櫃裡。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。想吃冰皮月餅時，自己也可以動手做，簡單又方便，軟滑香糯又美味。
之前看《舌尖上的中國2》播放的三餐時，見到香港的愛華曾經做過一款紅豆沙的冰皮月餅，餡料是用紅豆、陳皮、紅糖炒的，看樣子很不錯，於是我也嘗試做這款紅豆餡的冰皮月餅，由於家裡沒有紅糖我就直接改用白糖炒了，對於陳皮，很多人廣東人都特別喜歡它的味道。這次做出來的紅豆餡讓我很滿意，特喜歡這味道。
[紅豆冰皮月餅]
[所有材料]：紅豆200g、糯米粉80g、澄粉25g、純牛奶200g、粘米粉50g、煉奶30g、色拉油105g、白糖150g、陳皮1g、涼開水150g、清水500g
[製作步驟]：
1、首先我們要準備好所有的材料
2、紅豆和陳皮用清水洗乾淨後倒去水，然後倒進高壓鍋，倒入清水500g，蓋好蓋子，按鍵扭至肉類煲20分鐘
3、做冰皮：糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，煉奶30g，色拉油25g，白糖30g，純牛奶200g倒入容器裡，用手動手蛋器將材料打勻成麵糊
4、麵糊過篩後倒進容器裡，鍋裡倒入適量水，將麵糊隔水蒸熟，蒸好後攪拌降溫
5、然後用保鮮膜包起來揉勻
6、煮好的紅豆和陳皮倒進料理機裡，加入涼開水150g打成紅豆泥，然後倒入鍋裡翻炒，加入白糖120g，用中火加熱並不斷翻紅豆泥至白糖融化，轉中小火
7、持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入色拉油80g，翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，紅豆泥會逐漸稠厚和比較硬,就可以關火放涼備用
8、糯米粉20g炒至變微黃成熟糯米粉備用
9、將冰皮和紅豆餡分成相同等分，取一個冰皮用手壓扁，中間放入紅豆餡
10、然後將內餡全包住，收口向下滾圓
11、沾上一點熟糯米粉在模具裡，將冰皮放入模具裡，收口朝下
12、模具口放在案板上，按住模具柄稍用力往下壓
13、一個個漂亮的冰皮月餅就出模了，放入冰箱冷藏3-4小時後再吃
[小貼士]：
1、煮紅豆時可以多放點水，到打紅豆泥時可以不用涼開水，直接用煮好紅豆的水來打
2、將紅豆打成泥時用到的水可根據個人的喜歡，打出來的泥比較稀時炒得時間比較久，打出來的泥比較濃時用的時間比較短
3、不喜歡陳皮的味道，在紅豆打成泥時將陳皮挑出來
4、如果家裡有紅糖時，建議將炒紅豆裡的糖換成紅糖，味道會更好點
5、冰皮在蒸的過程中最好中途打開蓋子攪拌幾次
6、蒸好的冰皮等到不太燙時再放進保鮮袋揉均勻
7、冰皮和紅豆餡分成相同等分時，冰皮最好用保鮮袋蓋住防乾裂
8、我用的月餅模具是50克的
9、冰皮與內餡的比較最好是1：1，我比較喜歡吃餡，沒有按這個比例，我用的是冰皮20g/個，紅豆餡30g/個
10、冰皮可以直接用手壓扁，也可以隔保鮮袋用麵杖擀開
11、冰皮包餡時儘量用冰皮將內餡全部包住
12、模具的熟糯米粉儘量少放點，否則做出來的冰皮月餅表面會帶白色粉，會不太美觀
13、建議親在冰皮表面抹一層薄薄的粉，然後再放進模具裡，脫模會更漂亮
14、冰皮月餅做好後放進冰箱冷藏口感會更好
15、冰皮月餅最好放進密封盒裡再放進冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一兩天內吃完。
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