短籬垂豆角，破壁上苔衣。——吳寬
在炎熱的夏天，那些冒著油花的肉大多數不合小夥伴們的胃口。也正因如此，很多雞鴨魚肉也很難在家常桌面上看到，看到的都是一些比較素的菜。可是光吃素沒有辦法滿足吃貨們的慾望，一種不油膩卻爽口的乾煸四季豆此時就很受吃貨們的歡迎了。而嫩嫩的四季豆一直以來也是餐桌上的常客，在宴請友人的時候，這盤乾煸四季豆也是恰到好處。
這道菜用的做法是乾煸，主要是先用油把四季豆裡面的水分給煸去，然後再進行其他步驟。這樣做過以後，得到的四季豆口感會更甜更軟，非常好吃。我們如果要做這道菜，主要可用到的材料頭一個就是四季豆，其次還有豬肉、紅辣椒等。因為它屬於川菜菜系，所以辣椒是必不可少的，但是辣椒也給這道本來素雅的菜添加了亮色，入口更爽辣，適合開胃。
不過，到目前為止，市場上關於四季豆的品種非常多，而且不同的品種之間品質相差還不太一樣，有的甜、有的硬，劣質的四季豆外表發黃、豆莢也失去了水分，乾巴巴的。如果我們買到這樣的四季豆，做出的菜味道肯定也不夠好。四季豆的挑選主要有五大原則，分別是豆莢圓潤、汁液充足，當我們把四季豆折斷以後可以看得出新鮮的四季豆是不存在老筋的，而且新鮮的四季豆顏色是嫩綠的，不帶一點黃色。新鮮的四季豆表面也沒有蟲子咬過的痕跡，如果你發現了蟲子的痕跡，那麼一定是存放過久不適宜做菜的四季豆。
之後我們就可以正式開始做菜了。第一步就是先處理食材，四季豆的處理也是需要技巧的，我們要先把四季豆的兩頭給擇掉，然後把它中間的筋給去除，接著用大拇指和食指將它折成一段一段的小段。等上面都做完了之後，我們就把這些四季豆的小段放至冷水中沖洗，瀝乾水分，等著後面的步驟再用。四季豆兩頭含有的毒素比較豐富，所以兩頭我們是一定要擇去的。
做完了第一步，我們緊接著取出購買的豬肉，並將其切碎，這就是第二步。除了將肉剁成肉末，我們也要把蒜切成蒜末。取出購買的紅辣椒，我們可以選擇將它斜著切成小段，或者是直接切，切成辣椒圈。這裡選擇切成辣椒圈，在成品中點綴起來會更好看。
第三步，將切好的材料全部裝到不同的容器裡面，接著將鍋加油燒熱，把切好的四季豆全部下鍋，來回翻炒。炒四季豆的時間可以稍微長一些，因為四季豆內含有一些對人體不好的物質，高溫加熱至一百度或者等四季豆顏色不再翠綠的時候毒素才失效。我們這時候看到四季豆的表皮稍微起皺褶的時候就可以將其取出來。
第四步是炒香料的一步，我們將之前切好的紅辣椒、蒜末下到油鍋裡面並炒香，馬上倒入切好的豬肉肉末，用鏟子來回翻炒，直至肉末打散並微微有了熟的跡象。這個時候我們把四季豆倒入鍋中，一直開中火慢炒，直到肉末的顏色變了，已經斷生，我們再把其他調味料加入，像是料酒、醬油和鹽等。量的多少可由個人喜好來決定。將它們繼續翻炒均勻，此間一直需要開著中火慢慢炒。
終於到了第五步，也是最讓人興奮的一步，我們在開中火炒四季豆的時候，要不時地看看肉末和四季豆的情況，一直炒到四季豆酥酥軟軟、外表不再是翠綠翠綠而是帶一點焦黃，且肉末也完全熟透了的時候我們才能關火，把它們裝盤。觀察四季豆的顏色是為了防止我們沒把四季豆炒熟，導致它還含有一點毒素，吃了可能會有食物中毒的症狀。
裝盤好了，一碗香噴噴的四季豆就出現在了眼前。看這碗四季豆，些微發黃的綠色配上明亮的紅辣椒圈，看著就讓人很有食慾。而且最關鍵的是因為做法不同，所以沒有那些雞鴨魚肉的油膩，很適合做一道開胃菜。就算本來不怎麼想吃飯的人嘗試了這道菜，怕是也會變得肚子餓了。其實在炒的時候，我們還可以另外加一些別的材料，比如酸菜什麼的。這些就看個人是不是喜歡，或者對菜的味道是不是有別的要求。
小編認為，雖然四季豆中含有一些毒素，如果在烹飪時不多加註意，可能就會造成食物中毒的情況，但是它還是很適合成為一道家宴上的家常菜，就像乾煸四季豆這道菜一樣。在周圍環境加熱到一百度以上，四季豆的毒素就會被破壞掉，或者是四季豆的顏色轉成深色或者些微發黃，這樣也是四季豆不含毒素的表現。所以我們在製作的過程中要多對四季豆進行中火的煸炒，以防毒素清除得不乾淨。
另外，我們在購買四季豆的時候也一定要小心，只購買新鮮的四季豆。因為四季豆一旦存儲時間長了，裡面含有的毒性物質含量也會增多。而且它的豆莢也會變得乾癟，不復原來的飽滿，製作成菜之後也一點都不好吃。所以我們在市場上一定要購買顏色看起來比較淡、沒有被蟲子咬過的四季豆。四季豆選的不對，對味道的影響非常大，很有可能麻辣味並不入四季豆中，這樣吃起來就沒有什麼驚豔感了。
最後，和小編一起來總結一下乾煸四季豆的製作流程吧。首先，我們需要挑選好新鮮的四季豆和紅辣椒，準備好其他食材。之後，我們將四季豆的頭尾掐掉，捏成小段。接著我們需要處理其他食材，將蒜切成蒜末，紅辣椒切成辣椒圈，放入盤子裡備用。緊接著，我們熱鍋炒四季豆，在這個過程中一直開著中火，燒到四季豆有皺褶的時候就起鍋。再把其他食材加入鍋中炒香，倒入肉末，再陸續加入四季豆和其他調味料、材料，再用中火慢燒上一會兒，最後看到肉末變焦黃色、四季豆也酥軟也帶點焦黃色的時候，就可以出鍋享用這道菜了。怎麼樣，看完流程以後，是不是也有現在就去做一碗的衝動呢？
閱讀更多 于于說美食 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 關愛吃貨成長協會 吃貨
