很多第一次煮藜麦粥的朋友都会有个疑问，为什么藜麦煮熟后不粘稠，不管是少放水也好，煮久一点也好，煮出来的藜麦粥，仍然藜麦是藜麦、水是水，没有一点粘稠度。
其实这个问题很好解释，因为藜麦中的淀粉含量很低。
淀粉属于碳水化合物的一种，是一类由很多葡萄糖通过糖苷键相互“手拉手”连接构成的大分子，它可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。
我们在煮大米粥的时候，加热到一定温度时，淀粉某些部位的糖苷键断裂，大分子变成小分子，形成均匀粘稠的糊化溶液，煮出来的粥就会变得粘稠，这一现象，称为淀粉的糊化。
糯米的支链淀粉含量比我们常吃的大米要高，所以更有粘性，因此粽子和汤圆常用它来做原料。
对于大米、小米、玉米和小麦来说，他们的淀粉含量普遍在70%以上，但是对于藜麦来说，根据我们的检测报告，它的淀粉含量只有14.5%，这点淀粉含量，不管怎么煮，藜麦粥都不会粘稠，而是口感爽滑、Q弹。
藜麦不属于谷物，它特殊的藜科植物学特征造就了它低淀粉的特性，但这同时也是藜麦的一大优势。
因为淀粉含量低，餐后血糖就不会升高很快，所以藜麦也就成为了很好的降糖和瘦身食材。
◆对于淀粉来说，特别是支链淀粉，因为其分支众多，消化的时候与酶接触的位点多，这样便会被迅速的分解为葡萄糖进入血液，造成血糖的迅速升高，这就是很多糖尿病人不能吃糯米的原因，因为糯米的升糖指数高达87。
◆血糖迅速升高以后，胰岛素分泌，少部分血糖被组织细胞利用，放出热量供身体需要，大部分血糖则被胰岛素存在人体细胞中，如果细胞中储存的葡萄糖过多，多余的葡萄糖就会被胰岛素转化为脂肪储存起来，多吃碳水化合物发胖就是这个道理！
对于藜麦来说，由于其低淀粉高膳食纤维的特性，其升糖指数只有35，属于标准的低升糖食材，不仅能补充大部分营养，而且食用后血糖不会引起较大波动，对糖尿病人来说简直是福音。
而且，藜麦淀粉含量低，就避免了摄入过多葡萄糖，血糖含量较低也就不会给胰岛素将多余血糖转化为脂肪的机会，你也就不会变胖咯。
那么对于喜欢口感粘稠的朋友，我们该怎么煮藜麦呢，其实很简单，将藜麦和大米一起煮就可以，或者加一些淀粉含量高的其他食材比如红薯等。
好了，今天咱们就聊到这吧，现在正值露腿的时节，有瘦身需求的小姐姐们，如果只想靠吃来减肥的话，藜麦是你不错的选择哦。对于血糖值比较敏感的朋友们，藜麦也是您正确的选择！
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