大家好，我是民民，今天和大家分享一個麵粉非常神奇的吃法，“油麵筋包肉”。
1 準備400克的麵粉，中高筋粉都可以，加入200毫升的溫水，水溫40度，揉成較軟的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘，用溫水和麵，麵筋形成的更快。
2 接下來準備豬肉餡300克，加入蔥，生抽，蠔油，胡椒粉，少許的白糖提鮮，最後加入食鹽，攪拌至肉餡上勁，在加入適量的食用油，順著一個方向攪拌均勻備用。
3 麵糰醒好以後，開始洗面筋，把麵糰放入清水中用手不停的抓，中途大約需要換兩到三次的水，把麵糰中的小麥澱粉洗淨，剩餘的小麥澱粉可以用它來做一個涼皮。
4 洗出的這塊就是麵筋，油很好的韌性和延展性，把麵筋搓成長條，切8個大小均勻面劑，然後不停的向裡翻轉，把面劑整理成光滑的圓形小麵筋團，放在案板上鬆弛20分鐘。鬆弛的時間越長，炸出的油麵筋越大。
5 大火把油溫燒至四成熱，下入麵筋，注意把麵筋的水份擦乾，防止濺油。麵筋飄起以後，轉中小火，用漏勺不停的轉動，使炸出的油麵筋形狀更圓潤，大約炸4–6六分鐘，炸至表皮金黃定型即可出鍋。這有油麵筋可以一次多做一些，放冷凍保存，這樣吃的時候更方便，炸好的油麵筋是非常的有韌性，即使是長時間的燉煮，口感也會特別的筋道。
6 開一個小口，儘量多塞些肉餡。另起鍋放少許油，下入幹辣椒段，煸炒出香味，下入蔥，姜繼續煸炒，倒入生抽，因為本身肉餡含有鹽度，所以不需要再加鹽了。加入沒過麵筋一半的清水即可，可以少放點老抽來調色，蓋上蓋子，中小火燉8–10分鐘，出鍋以後淋上水澱粉，炒至湯汁粘稠即可出鍋。這道好吃的麵筋包肉就做好了，外皮筋道滑嫩，肉餡軟爛多汁，保證你吃上一次就會愛上它。
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