“炕”是湖北省西北地區的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，山民利用自然生長的土豆就著一把柴火，一口平鍋，少許油、鹽，一會功夫一道美味可口的美食就做好了。高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產的洋芋味道都非常受食客的歡迎，於是就有了做洋芋類的家常菜，而炕土豆也成了鄂西北地區的一道風味。
炕洋芋
主料:小土豆
輔料:蔥 蒜
步驟一：處理土豆
將土豆洗淨放入鍋中加水，沒過土豆煮開。
用筷子扎透軟爛即可出鍋，將煮熟的土豆剝皮。
步驟二：炕制土豆
鍋中倒入菜籽油，放入土豆，用中小火炕制。
步驟三：調味裝盤
將土豆煎制兩面表皮金黃，撒鹽，撒蔥花即可。
菜品小貼士：
1 選用菜籽油，“炕”製出來的土豆更香，色澤更金黃。
2 採用炕制的烹製手法，土豆沒有油膩感。
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