原料:蘆筍8根；土豆0.5個；蝦500克；
調料：鹽適量;黑胡椒適量；雞蛋清4個；牛奶80克；雞湯適量；奶油25毫升；料酒適量；澱粉適量；
營養：這是一道清淡不油膩而又營養豐富的菜餚，非常適合老人和孩子們。中西合璧的菜——碧波芙蓉蝦。這道菜借鑑了魯菜芙蓉蝦的做法，用蘆筍濃湯打底，上面襯上雪白的蛋清、粉紅的蝦肉，美味與養眼兼備。
碧波芙蓉蝦做法和步驟
1將蝦洗淨去皮去蝦線。將蝦加入少許鹽、料酒、澱粉上漿。蘆筍洗淨去根去老皮。將蘆筍切段。土豆去皮切塊。
2將蘆筍和土豆放入鍋內，加入剛剛沒過蘆筍的清雞湯煮至蘆筍土豆熟透。將土豆蘆筍連同雞湯攪打成泥。將菜泥倒入鍋中，加入奶油。
3將湯煮至濃稠，加入適量鹽和黑胡椒粉調味。鍋內燒開水，將蝦仁焯熟。將蛋清放入碗中。用打蛋器將蛋清打出泡沫。蛋清中加入牛奶打勻。鍋內放油，小火燒至微熱後放入蛋清液。
4用剷刀慢慢推動蛋液，直到蛋清逐漸凝固。倒入蝦仁，加入適量鹽調味，翻炒至蛋清凝固成型。將蘆筍濃湯倒入盤底。將炒好的芙蓉蝦盛放在濃湯上。
5這是一道清淡不油膩而又營養豐富的菜餚，非常適合老人和孩子們。
6中西合璧的菜——碧波芙蓉蝦。這道菜借鑑了魯菜芙蓉蝦的做法，
7用蘆筍濃湯打底，上面襯上雪白的蛋清、粉紅的蝦肉，美味與養眼兼備。
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