水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一,下面一起来学习下怎么做出美味的水煮肉片吧。
一、水煮肉片
原料：前夹肉(150克)
辅料：娃娃菜(50克)
调料：胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 菜籽油(50克) 平菇(20克)
三、川味水煮肉片图解制作工艺：
1、前夹肉切成薄肉片，片要大一点,前夹肉尽量切薄些，不怎么上浆，口感好多了。加入适量的盐用手抓粘，腌制5分钟使肉入味。再加入小半个蛋清、适量红薯淀粉、适量生抽再次抓粘备用
2、娃娃菜，去掉菜帮，每一棵切成8瓣，水烧开后下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青涩味，氽透后捞出入冷水中，再从冷水中捞出挤干水份后备用
3、平菇一瓣一瓣的摘开，根部有沙不要，洗净后挤干水份备用
4、剁碎豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒、花椒籽、蒜蓉、姜末、大葱
5、锅烧热后下入干辣椒，小火慢炒，炒干水份、炒香。通过声音可以判断辣椒是否炒干，辣椒炒干后下入花椒籽，一起炒干、炒香，是否炒干、炒香，也是通过声音来判断。炒香后倒出，装入打粉机打成碎(建议不打成粉，吃的时候，碎比粉香)，再倒入碗中备用
6、锅烧热，下入无皮肥肉，中火炼出猪油。再倒入蒜蓉、姜末小火炒香，炒香后倒入适量的干辣椒粉、豆瓣酱，将豆瓣酱的炒干并炒香，豆瓣酱是否炒香对菜的品质很重要
7、炒香后，倒入大葱和平菇，转大火翻炒，炒干平菇的水气，平菇的主要起到汤汁的提鲜作用。水气炒干后，加入少量的高汤(能带出平菇的汁和鲜味，以及大葱的香味)爆香。爆香后加入适量的高汤，盖上锅盖大火烧开，转小火煨15分钟
8、15分钟后，滤掉锅内的渣，锅内再加入适量老抽、胡椒粉、鸡精，最后下入娃娃菜，入味后捞出置于碗中。散入肉片，汤烧开后一边推动一边淋入适量的生粉水至粘稠度合适。
9、汤粘稠度合适时关火，捞出肉片盛入碗中，碗中再淋入汤汁，撒上辣花椒碎，放入适量的辣椒节和葱花，最后泼一勺滚油，美味即成
三、水煮肉片烹饪技巧：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味
2、豆瓣一定要炒香炒出红油来
3、最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来
4、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感
5、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道
以上就是水煮肉片的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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