香辣可口的辣子雞是愛辣人士的最愛，辣椒和肉一樣多，辣的十分過癮。總有小夥伴覺得辣子雞是大菜，只能去飯店才吃的上。其實，在家也能做，辣子雞味道火辣，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜餚。俗話說：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。”不過，對辣味見識最多、使用最廣、應用最巧的還得數重慶人。重慶廚師用辣椒做菜，可以做到：辣而不燥，辣得適口，辣得層次分明，辣得有韻味。
【食材】
雞腿2只(500g)、幹辣椒50g、花椒30g、胡椒粉5g
鹽3g、糖5g、醬油15毫升、料酒15毫升
蔥2段、姜3片、蒜4瓣
【製作步驟】
1、雞腿肉切成3釐米見方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘。辣椒切碎。蔥，姜，蒜，切末。
2、油鍋燒熱至八成熱，手掌置於油麵上可以感覺到明顯的熱氣，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
3、鍋洗淨油鍋加熱至六成，手掌置於油麵上感覺有熱氣，蔥薑蒜末爆香後，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。
4、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。
【溫馨提示】
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
近幾年重慶江湖菜大行其道，嗜辣的重慶人更是把辣椒風味發揮得淋漓盡致。比如辣子雞及延伸出來的辣子系列菜式，都給人們留下了深刻印象。原料既有土生土長的本地原料，也有高檔的海鮮原料，常見的有辣子田螺、辣子肥腸、辣子牛蛙、辣子大蝦、辣子蟹、辣子鱔魚、辣子豆腐、辣子蹄花等，其中不少辣子菜還成了風靡全國的特色風味。
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