我是釀酒酵母，對，讓葡萄變成葡萄酒的就是我本菌。
剛被從睡夢中喚醒的我，就看到那個被叫做釀酒師的人，正在本子上寫寫畫畫，封皮上赫然寫著《酵母死亡筆記》。酒還沒開始釀，就想著卸磨殺菌了，真好。
話說回來，不就一死嘛，一伸腿兒一閉眼的事兒，能死出什麼花兒來，還值當拿一整本筆記來記？
我低估了自己的好奇心，偷摸跟在釀酒師後面看完全部內容。當然，伴隨這個過程的是臉疼和菌生無望。
打擾一下，請問釀酒師，你是不是師從大清慎刑司？讓本菌死還不來個痛快，非要變著花樣折磨我，今天我也和大家說道說道，那些年我們遭過的罪：
1.偷墳掘墓
這種酷刑通常在釀造中性品種的時候使用，尤其以勃艮第霞多麗、盧瓦爾河長相思和密斯卡岱為甚。
作為釀酒酵母，我還是有覺悟的，只要活著就努力釀酒。然而我都做到這份兒上了，還是有釀酒師不打算讓我沉澱為安，時不時把我棺材拖出來抖摟一頓，還美其名曰叫什麼攪桶（bâtonnage）。
說是為了和酒液最大化接觸，死了也得在葡萄酒的風味質感上留下一筆。讓我死去的遺骸，分解產生出多糖、氨基酸、甘露糖蛋白等物質，幫助葡萄酒變得圓潤、飽滿，使它充滿酵母、新鮮麵包、堅果的香氣。
所以你折騰我這個事兒和桶有什麼關係？我看這就是想榨乾我最後一滴血！
想我釀酒酵母，戎馬一生戰功赫赫，哪支葡萄酒不是過我的手出來的？可憐我屍骨未寒，還得被拖出來鞭屍！
這種偷墳掘墓什麼的，簡直過分，也虧了你這是長在紅旗下，這要擱到大清，按律就給你拉出去砍了。
一回半回我忍了你，你要再瞎攪和，我就把果香全給你藏起來！
2.前仆後繼
一株酵母放倒了，千萬株酵母加進去。嗯，對，就是那些做起泡酒的幹出來的事兒。本以為一死就能往生西方極樂淨土，誰料到，閻王爺大筆一揮，轉了世還是酵母。
哦，對了，還是二進宮。
沒錯，我還得被加進酒裡，還他*的是自己死前剛發酵好的基酒，什麼什麼？還得把蓋蓋上？
後來我才知道，這種把我往瓶里加，完了還把蓋蓋上的釀造方法叫傳統法（瓶中二次發酵法），是這類死法中最折騰的一個。
Emmm……好吧，這也確實是我們寄幾作死。
大家都知道，我們是出了名的能吃。當葡萄醪裡的食物吃沒了，我們連自己都吃（在葡萄醪中營養物質不足時，酵母菌會發生自溶現象，利用自身物質繼續生存）。
圖片來源：jerryjamesstone
二氧化碳越排越多，糖越吃越少，餓到自溶也沒保住小命。
經驗告訴我，死亡絕不是解脫，還有新一輪折騰在等著我們。
果然，後邊記了兩個騷操作分別叫轉瓶和吐泥。
怎麼說，轉瓶就像卡頓版的過山車，慢慢變成頭朝下的那種，每天都在深深的恐懼中，因為你不知道什麼時候就會猛的往下出溜一下。
圖片來源：champagne-bliard-moriset
吐泥更過分，說是想給我們換塊風水寶地安眠，結果呢，絕比冰雪世界加彈射椅。先給凍成冰棍了才撈出來，一開蓋還不知道怎麼回事兒，就被彈到南牆上了。關鍵還是被自己放的pi崩出來的，那叫一個屈辱啊！
3.得酒殺菌
嗯，看了一圈兒，這個死法最冤。
雪莉（除了Fino）、波特、馬德拉什麼的，聽著名字都hin溫油，這怎麼心就那麼狠呢？
是，我是耐受不了你們想要的那種酒精度，但我也能盡力生產呀，憑啥我活幹了一半就弄一堆酒精進來掐死我，我賣藝不賣命啊喂！你要早和我說加酒精，誰能接你這個活，我活著不好嗎？
我是真不懂，我們是活著幹活，死了幹活，墳頭讓人刨了還得幹活，這麼努力好不容易得了最佳拼搏獎，但是獎品是酒精這事兒跟誰打招呼了啊！
怎麼的，人家得獎開心，我得獎開瓢兒？
4.死於安樂
額，這個死法，好像是有那麼點沒出息。
老話講，拼死吃河豚。身為釀酒酵母，葡萄糖是我們最愛的食物，但有一種葡萄汁是完全由貴腐的葡萄榨出來，葡萄糖含量達到菌生巔峰。酵母捨命嘗貴腐，真的一點也不誇張，當吃的忘形的時候，葡萄汁裡高濃度的糖，就會慢慢的殺死我們。
明知是是溫柔刀，刀刀致命，可又能怎樣呢？還不是心甘情願？
不過想吃到這個可是不容易，聽貴腐菌說，這種葡萄汁選料可是講究，非得是同時擁有qiǎo朦朧霧朦朧的清晨和明媚陽光的下午，還不能過度潮溼的地區。潮溼的清晨，貴腐菌的菌絲刺破葡萄皮，開始生長，溫暖的下午，貴腐菌生長受抑制，葡萄內的水分加速蒸發，如此反覆，才能得到足夠幹縮的果實。當然，貴腐葡萄實屬難得，真不是能隨便吃的上的。
想死於安樂，也不是那麼容易的。
做酵母難，做釀酒酵母更難，死法安排很到位。
我還能說什麼？
都行、可以、沒關係。
阿彌陀佛。
文 | 崔琳
想要了解更多葡萄酒知識，就快來關注我們吧~
快去各大應用市場下載我們的APP【論酒】，與數十萬葡萄酒愛好者一起發現美酒，分享微醺的樂趣~
閱讀更多 酒斛網 的文章
