1酵母的作用：酵母是通過酵母菌不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，產生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產生的醋酸味)，這屬於生化反應。麵肥和酵母發酵的原理相同，下面是酵母的圖片可以看下
2泡打粉的作用：、泡打粉又叫快速發酵粉、香甜泡打粉，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以它本身是中性的。它也是一種化學蓬鬆劑，蓬鬆原理和小蘇打相同。
酵母、小蘇打和泡打粉都是製作蓬鬆麵糰的填料，作用是使麵糰組織產生空洞，變得膨大疏鬆。
因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的，這些原料要根據特性配合使用。泡打粉有有鋁泡打粉和無鋁泡打粉，前幾年國家明令禁止使用含鋁泡打粉。所以說現在市場上賣的都是無鋁泡打粉。
3小蘇打也叫食粉，化學名稱叫“碳酸氫鈉”，是鹼性的，小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，並能與酸中和，消除酵面中的酸味，所以適合用在可可，巧克力這樣的酸性原料的點心裡。
(這裡順便說一下蘇打，也就是鹼面、純鹼，學名碳酸鈉化學式Na2CO3鹼面，就是食用鹼。它和小蘇打是不一樣的,有的人可能會把他們搞混
4、臭（溴）粉 (ammonia powder) 學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種 。
加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發。做桃酥等酥性點心，適當加些臭粉可以使桃酥表面形成自然開裂的紋路。
以上是4種常用的食品添加劑，每種食品有不同的做法，不同的工藝。所以說用的添加劑也不一樣，有喜歡早餐的，熱愛早餐。歡迎關注我，關注趙師傅早餐，每天更新一篇早餐類知識。
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