大家好，我是小林廚房的小林，今天繼續為大家講解各種美食工具食材的區別和使用方法，學會你也可以是美食小達人，今天為大家講解的是酵母，泡打粉和小蘇打的區別，感興趣的朋友請繼續往下看。
想要美食做得好，除了瞭解主要食材的特性外，還得學會使用各種工具食材，比如就今天所說的酵母，泡打粉和小蘇打，大多數的朋友還是不瞭解他們的區別和用法，會出現各種使用和認識誤區。
首先這三種工具食材已經廣泛的存在和使用在各種美食中，比如麵包，蛋糕，餅乾，饅頭，包子，油條等各種美食小吃中，而且不必“談虎色變”的拒絕這些東西，適量的添加對人體沒有任何健康影響，還可以增加食品的口感和賣相。
下面就為大家詳細講解酵母，泡打粉和小蘇打的區別和使用方法，幫助你徹底打消心頭的疑慮，讓你也可以成為美食小達人！
1.酵母粉
在酵母沒有流行開來的時候，我們蒸饅頭，烙餅都還是採用“老面”發酵的方法，我相信現在很多人都還是喜歡“老面”發酵的食品，但是老面發酵需要的是經驗更多，不留意就會是饅頭髮酸要麼發黃，而酵母的誕生就完美地解決了這一點，只要你肯動手你也可以在家蒸饅頭，烙餅和做蛋糕。
酵母的發酵反應屬於生物發酵，在合適的溫度，養分和溼度的條件下酵母菌被激活，通過食用麵粉中糖分等營養元素釋放出大量的氣體，從而使麵糰蓬鬆產生大量的蜂窩狀，是一種應用廣泛又健康的的食材，像我們傳統的饅頭，包子，油條，發糕等都有使用，西式的麵包，蛋糕等同樣都使用廣泛。
但是酵母的使用有一定的侷限性，最影響它使用效果的就是“溫度”，你會發現在冬季麵糰不容易發酵，這是因為酵母的最佳發酵溫度為25至35度左右，低於或者高於這個溫度，酵母的活性就會降低甚至失去活性而不發酵，解決的辦法就是使溫度合適，夏季室溫發酵；冬季加溫，保溫發酵，或者增加酵母使用的量；還有一個辦法就是添加另一種發酵劑，幫助酵母共同發酵，這個發酵劑就是下面要說的泡打粉。
2.泡打粉
泡打粉和酵母粉混合使用很流行很普遍。
為什麼泡打粉能和酵母粉混合使用，這就不得不說泡打粉的一個優勢，就是溫度對泡打粉的影響要小，和酵母粉混合使用後可以彌補酵母粉的不足，共同幫助麵糰的發酵，使做出來的饅頭和包子更加的蓬鬆暄軟。
現在市面上大多為無鋁泡打粉，大家可以放心使用；泡打粉的工作原理是在接觸水分，酸性物質和鹼性物質的時候而發起反應產生二氧化碳氣體使麵糰膨脹；我們在購買泡打粉的時候應該儘量的選擇“雙效泡打粉”，這是因為雙效泡打粉不但在接觸面團中的水後就反應，而且在加熱蒸制或者烘烤的時候還會繼續加倍反應產生氣體使麵糰膨脹。
在使用泡打粉的時候應該先和麵粉混合（先混合水反應的氣體就沒有了），然後再加水和麵，和好的麵糰中若沒有酵母的參與就要立刻開始上鍋蒸制或者烤，這樣可以避免泡打粉產生的氣體流失，使食品不夠蓬髮。
3.小蘇打
小蘇打就是碳酸氫鈉，作為食品添加劑使用時多作為烘烤膨鬆劑，當小蘇打和水分或者酸性物質接的時候，就會發生反應釋放二氧化碳氣體，產生膨脹的效果，但是如果用來蒸饅頭包子等用處又太小，因為其效果不如酵母和泡打粉好。在一些西式的蛋糕，餅乾中較為常用，而且要和酸性物質同時用，比如蜂蜜，檸檬汁，巧克力，酸奶，牛奶等，可以使蛋糕中的鬆軟的小孔更加豐富，讓餅乾更加的酥脆，但是也是實在沒有其他發酵劑的時候才會使用小蘇打，並不是首選。
小蘇打在中餐的一些油炸類美食用也可以適當的添加，比如炸小酥肉，油條等會讓炸出的食品更加的酥脆；醃製牛肉的時候加一點，在炒的時候可以起到嫩肉的效果。
4.最後總結
酵母粉，泡打粉和小蘇打都可以叫為發酵劑，膨鬆劑，但是三種之中發酵效果以小蘇打最為差，加多了還會有很濃的鹼味，需要添加酸性物質來中和，使用麻煩效果不好；小蘇打作為發酵劑使用的時候可以被酵母和泡打粉代替，但是食品配料裡的小蘇打是絕不能被他們代替的，
酵母的發酵反應是綠色健康的生物發酵反應，泡打粉是化學發酵反應，酵母多使用在饅頭，包子，油條，烙餅等中式麵點中；泡打粉多出現在麵包，蛋糕，餅乾中，兩者可以互相替換使用，但是為了發酵效果兩者多混合使用，因為酵母受溫度影響大，而泡打粉正好可以彌補這一不足。
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