家庭做饅頭和麵包，經常需要發酵。如果手頭上有酵母還好說，因為大家都知道，酵母是最常用的發酵劑。
但是萬一沒有酵母呢！我們該如何去發麵，就像這次的疫情，來得太突然，以至於一個多月的時間，整個武漢市買不到酵母。
可惜我還傻傻的在家囤了五十斤麵粉。
不過我也沒有放棄去做一鍋好吃的饅頭。就開始學習怎麼利用周邊的食材來代替酵母。
還真讓我找到一些方法，比如自制米酒發麵，葡萄乾培養酵母菌種發麵，可是，這兩種方法都太太太耗時間了，都是以周為時間單位來計算。
後來看了幾篇文章，才發現，原來家裡的小蘇打和泡打粉一樣可以發麵。
那麼酵母，小蘇打，泡打粉這三種粉末狀的物資，都是利用什麼原理來發面的呢！
先來說說小蘇打
小蘇打俗稱使用鹼，是一種化學膨鬆劑，受熱易分解，可以發麵，但是二氧化碳的釋放量太少，起發有限，而且鹼味太重，所以一般很少用來發面。
這個就是小蘇打發麵的效果，有氣孔，但是面並沒有發起來。
但是家裡只有小蘇打，又很像吃饅頭，那該怎麼辦呢。
其實還是有方法的，我們可以在和麵的時候先放入白醋。
面和得差不多了，再來加小蘇打，這樣做出來的效果就會好很多，而且酸鹼中和以後，口感也會好很多。
接下來，我們說說泡打粉。
泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，由小蘇打和酸性材料的精確配比而成，是一種快速發酵劑。
我們很多時候做得發糕就只需要泡打粉，就可以做出漂亮的蓬鬆感。
但是泡打粉的比例不能過多，多了會發苦。
而且泡打粉的最大好處，就是和麵即用，不用等待發酵的過程。
而且發麵的效果也會比小蘇打好很多哦！！
最後給大家說說酵母。
酵母是一種有益微生物，可在麵糰中繁殖，並釋放大量的二氧化碳，使得麵糰蓬鬆，加熱後二氧化碳受熱膨脹，從而製成鬆軟的饅頭和麵包。
大家可以看到，酵母發出的面就像微生物在不停的繁殖，然後充滿整個麵糰的效果。
最後總結一下。
小蘇打和泡打粉基本都屬於化學反應的過程，而且這個過程會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，使得饅頭的營養流失。而且發麵的效果並不是非常好。
酵母則通過有益菌的繁殖，和不斷分解麵粉中的糖，可以提高營養價值，一般情況，用酵母發過的面比沒有發過的面蛋白質增加近兩倍！
所以，在家發酵，大家最好還是選擇酵母哦！
另外，送給大家一個我自己用的饅頭方子，非常好用，大家可以留著以後試試。
中筋麵粉500克
溫水250克
酵母5克
泡打粉5克
砂糖5克
室溫半小時，基本就發起來了！
好啦，謝謝大家的觀看，喜歡我可以關注我，三哥還會分享更多的海鮮知識和做法哦！
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