嗨，各位粉絲朋友們，今天我要和大家分享的是，發麵的做法和技巧，喜歡的話記得點一下關注哦。
每當提到山東這個省的時候，我們第一時間想到的會是什麼呢？身邊的很多南方朋友，當聽到山東這個詞的時候，他們第一時間想到的就是山東壯漢，這大部分原因，是由於看電視劇而影響的。其實山東是一個四季分明，熱情好客的好地方，山東的美食更是讓人們流連忘返，山東最具代表性的美食就是大饅頭，當地的人們都喜歡叫他做餑餑，聽到這個名字的時候，你們有沒有和我一樣覺得特別可愛呢？
山東的饅頭可是出了名的，特別是山東膠東的大花餑餑，還被列入了非物質文化遺產的名錄當中。在山東不管是結婚還是小孩出生等多種宴席，必須有餑餑的出現，其形狀都特別的漂亮。山東人蒸饅頭都特別的講究，做出來的饅頭口感非常的好，想要把饅頭做好，發麵是最為關鍵的，不然做出來的饅頭口感會非常的差。今天小編就教大家一些發麵的技巧，讓你不再為發麵而感到困擾。
不管蒸饅頭還是做餅，發麵別隻放“酵母”加這2種，分分鐘溢盆
發麵一定要使用的酵母菌，一斤麵粉加入5克的酵母菌即可，比例一定要把握好哦！有人說酵母菌放多的話會影響身體的健康，一斤麵粉只需要3克酵母菌就可以了，在此我們完全為不必要去擔心這個問題，因為酵母菌是天然物質，對人體健康是不會造成影響的。3克酵母菌發酵出來的面會特別慢，而且蒸出來的饅頭味道不怎麼好，因此5克是最好的搭配。
【製做方法】
1、需要將準備好的酵母菌用溫水將它融化，或者是用牛奶將它融化，這樣發出來的面會有淡淡的奶香味，而且面會更白。在酵母水幾加入一些小蘇打、白醋，可以讓酵母菌發酵的速度得到很大的提升，這時候我們需要將準備好的酵母水，往麵粉裡一邊倒一邊攪拌，直至攪拌均勻，在用手將麵粉揉成麵糰。
2、加入的第一樣東西，在進行和麵的時候，我們需要往麵粉當中抓住一大把玉米麵。玉米麵的加入，可以讓麵粉發酵得更加蓬鬆，蒸出來的饅頭會帶有淡淡的玉米香，而且一點不粘牙，蒸出來的饅頭味道會更香。
3、加入的第二樣東西，麵糰再揉好以後，我們在正中間的位置用手指頭戳一個眼，在裡面加入一點點的高度白酒。酒本身就是通過發酵而形成的，白酒的加入可以讓面發酵得更快速，當然我們也不必擔心，在吃的時候會有酒味，在發酵的過程當中，酒味就已經被稀釋掉了。
4、最後把麵糰放到溫度比較高一點的地方進行發酵，等其發酵到原來麵糰的兩倍，這時候的麵糰會出現很多的小孔。我們用手揪一小塊，如果發現裡面全是蜂窩狀的話，那麼證明面已經發酵成功。
【秘訣】
1、麵粉里加入玉米麵，做出來的饅頭會帶有淡淡的玉米香。
2、往麵糰里加入高度白酒，發酵效果會更棒。
3、溫度比較高的地方，更適合酵母菌的發酵。
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