沒有一道美食是勺子哥解決不了的，如果有那就幹掉它。大家好！我是單身
勺子哥。今天是單身勺子哥給大家推薦的第14道美食“秘製脆皮烤雞”。“家裡兩個爺們超愛吃烤雞，以前經常去外面買著吃，現在自己會做了再也沒買過了。 我做的烤雞外皮酥脆，嫩滑多汁，實在是太香了，1人啃1只，連骨頭都不剩。這烤雞的做法我還是從一個師傅那兒學來的，跟普通的烤制方法不一樣，烤之前多了一道工序，這樣不但縮短了烤雞的時間，還能讓烤出的雞肉香嫩多汁，即使你是廚房小白也能輕鬆學會。”
燒製工藝：烤
燒製難度：✯✯✯
供餐人數：2人
美食口味：黑椒味
準備時間：數小時
烹製時間：90分鐘
用料
主料：三黃雞1只、香蔥20克、老薑1塊、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、西蘭花1小顆、檸檬半個、聖女果8個；
輔料：鹽適量、黑胡椒碎3克、黃油10克、料酒10克、老抽1茶勺、蜂蜜3茶勺、蠔油3茶勺；
秘製脆皮烤雞的做法
1.首先將新鮮的三黃雞用水沖洗乾淨，然後斬掉雞頭和雞爪，切除雞屁股，我因為沒有買到三黃雞而用麻雞替代的，賣家已經幫我處理好了，拿回家洗淨即可。三黃雞是因為雞肉肉質嫩滑，皮脆骨軟，因而適合做烤雞，所以大家在製作烤雞的時候儘量使用三黃雞。
2.用叉子在雞肉上扎一些小孔，以便醃製的時候更好入味，也可以用牙籤操作。
3.接著撒少許鹽在雞身上和雞肚子裡，用手按摩一下，然後加入切好的薑片和蔥結。加入薑片和蔥結可以起到很好的去腥作用。
4.最後加入蠔油、老抽和黑胡椒碎，用手多揉搓幾下，讓醬汁均勻地沾滿雞的每一個部位，腹腔裡也要塗抹到，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜即可。
5.將醃製了一夜的麻雞取出，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋裡隔水蒸30分鐘，這一步就是之前提到過的少了的這一步，雞肉先蒸制一下，待回在烤箱裡就不需要烤一兩個小時了，因為烘烤時間縮短了，所以能保證雞肉的口感又香又嫩，這是很關鍵的一步。
6.待雞肉蒸制了25分鐘的時候開始準備配料，將土豆和胡蘿蔔洗淨削去外皮，切成滾刀塊，洋蔥洗淨切小塊。
7.準備一個小碗，在碗裡放入黃油，隔熱水融化成液體，然後加入蜂蜜攪拌均勻，黃油和蜂蜜的比例是1:1。
8.將土豆、胡蘿蔔和洋蔥塞進雞的腹腔裡，薑片和蔥結也塞進去，在雞屁股的位置插入牙籤，然後在雞腿處裹上錫箔紙，以免烤糊，接著將剩餘的胡蘿蔔、土豆和洋蔥平鋪在烤盤底部，雞放在蔬菜上面，然後刷上一層醃製雞肉時剩餘的醬汁，最後刷上黃油蜂蜜水，雞的全身都要刷滿。烤盤底部要墊上錫箔紙，防止雞肉在烘烤時滲出的雞油弄髒烤盤。
9.烤箱提前預熱至200度，將烤盤放入烤箱下層，上下火烘烤40分鐘左右，中途要給雞翻個面，刷上醬汁和黃油蜂蜜水繼續烘烤。這一步也可以用轉叉烘烤，開熱風，烤色會比較均勻，如果表面上色過快，可以加蓋錫箔紙。
10.烘烤的時候，每隔10分鐘刷一次醬汁和黃油蜂蜜水，直到顏色棕紅誘人，表皮變脆即可。可以用牙籤扎入雞腿中，沒有血水溢出就說明烤熟了。
11.將烤好的雞取出，連同烤好的蔬菜一起放入到另一個乾淨的烤盤裡，西蘭花切成小段燙熟、檸檬洗淨後切片、聖女果洗淨去蒂後切成兩半，全部放入烤盤裡做裝飾。
12.外皮酥脆、嫩滑多汁、營養美味的脆皮烤雞就做好了，看起來是不是很誘人啊!
秘製脆皮烤雞成品圖
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