辣子雞：香辣酥脆，外酥裡嫩，一點都不油膩
都說油炸的食品不健康，這話並沒有什麼問題，因為油炸的食品首先是含有大量的油分，對於目前的追求減肥降脂的食物標準來說很不營養。但是呢，其實也不盡然，只要油炸的食物只要不多吃，而且製作處理得當，也是很不錯的。不僅不油膩而且還很好吃哦，就比如小編今日給大家帶來的這道美食——辣子雞。就是一道油炸的食物，但吃起來卻一點都不油膩，還香辣可口。製作這道菜餚主要的方法就是要控制油分，重點就在於讓食材吐油。好了，就不多說了，下面就請各位按照小編的步驟學著做起來吧！
用料準備
菜名：辣子雞
主料：雞翅中
配料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒、香葉、糖、幹辣椒、八角、味精、熟芝麻、鹽
製作步驟
第一步：取新鮮的翅中8-10來只，拔掉雞翅中表面的絨毛，再清洗乾淨。然後將雞翅改刀剁成一塊塊的，再取一個空碗，將剁好的雞翅裝進盆中，再往盆中倒入2勺料酒，1勺生抽，幾片生薑，少許食鹽，用手按摩，將調料均勻的塗抹在雞翅表面。然後醃製3小時左右，注意醃製的時間越長，雞翅越容易入味，所以時間充裕的可以將雞翅放在冰箱之中，靜置一晚。
第二步：取生薑一塊，去掉表皮，清洗乾淨，然後將部分生薑切片，部分切成細絲備用。取大蒜幾顆切片備用。取幹辣椒小把，用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽備用。
第三步：開火熱鍋，往鍋中倒入少許的食用油，將已經醃製好的雞塊倒進鍋中，開小火煸炒一下，待雞塊中的水分都被炒出來後，撈出來盛好備用。
第四步：繼續熱鍋，倒入適量的食用油，多倒一點食用油。大火熱油，待鍋中油溫上升至六七層熱時，把之前煸幹水分的雞塊倒進油鍋煎炸。在油炸的時候，注意要不時地把雞塊攪拌一下，以防雞塊粘鍋，注意觀察雞塊表面的情況，待雞塊表皮炸成金黃色時，將雞塊全部撈出，這步主要是為了讓雞翅保持外酥裡嫩的口感。然後瀝乾油分備用。
第五步：繼續熱鍋，在鍋中留下少許的食用油，開小火，將幹辣椒段，花椒、八角放入鍋中煸炒爆香，待香味出來之後，將之前備好的生薑絲、大蒜沫倒進鍋中翻炒繼續爆香。待香味炒出來後，把之前瀝乾油份的雞翅倒入鍋中翻炒，轉中火煸炒，同時放入適量的食鹽調味，翻炒均勻即可。
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