白土崗辣子雞源於南召白土崗，是南召最負盛名的地方名吃，已被列為豫菜菜系名錄之一。白土崗辣子雞作為南召縣一種地方特色名吃，因為味道鮮美，好評如潮，近年來迅猛擴張，目前已在多個一線城市等地開設多家分店，小小的白土崗鎮因辣子雞而聞名各地。
南召辣子雞其獨特就在於一個“辣”字，這辣不是川菜的麻辣、酸辣、甜辣，而是一種有聲有色的辣，回味悠長的辣，讓人無法忘懷的辣。
凡到南召旅遊出差的人們不惜驅車數十公里前去品嚐。還有鄭州南陽的食客開著專車到白土崗吃新鮮。每天上午10點以後，白土崗華御飯店門口車水馬龍，甚至不少人要等到下午3時後才能輪上一飽口福。
我們知道，雞的做法有很多，煎炸蒸煮各有特色。白土崗的辣子雞是用正宗柴雞，辣椒作為主要原料。
第一步，洗淨剁塊控水備用。
第二步，用鐵鍋倒入豬油或者食用油。
第三步，油熱後加入辣椒、蒜末、蔥姜段猛火炒出味。
第四步，根據個人口味加入八角、茴香、花椒、辣椒等調料。
第五步，倒入雞塊爆炒4－5分鐘後加入食鹽、老抽。
第六步，加入秘製調味料（可用家裡用的肉桂等大料代替）
最後一步在鍋中加入提前熬製好的骨頭湯，小火燉兩個小時，如果著急吃，可以倒入高壓鍋，燜10-15分鐘，滴上小磨香油，加入味精、蔥花、香菜出鍋，配上一碗撈麵條，湯汁一澆，美味即可享用。
白土崗辣子雞，你吃了嗎？
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