隨著經濟發展，國內脂肪肝患者越來越多，已成為國內第一大肝病，國民對脂肪肝有認識誤區：認為脂肪肝是胖人的事與我無關，吃素就不會患脂肪肝，但其實不然！誤區一：脂肪肝是胖人專利，瘦人不會患脂肪肝誤區二：吃素就不會患脂肪肝
肝臟是合成蛋白質的重要場所，有一種肝臟合成的蛋白質叫“載脂蛋白”，載脂蛋白是脂肪從肝內向肝外轉運的運輸車隊。
有人長期吃素，但素食的營養成分缺少蛋白質和維生素，肝臟難以合成足夠的載脂蛋白，使肝臟向外運輸脂肪的能力削弱，脂肪在肝內堆積。
另一方面，長期吃素，營養不能滿足身體機能的需要，使糖皮質激素分泌增多，大量遊離脂肪酸釋放入血液、進入肝臟，肝內脂肪酸超過了載脂蛋白的運輸能力而沉積在肝臟中，從而引發脂肪肝。
可見，均衡飲食，保證足夠營養，對防止脂肪肝非常重要。
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