今天教大家兩道經典名菜，大盤雞還有辣子雞，簡單易學又好吃，保證做了一次想第二次的。
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。
下面就是詳細的配方還有食材配料，做法很簡單，食材也很好找到的，快快收藏了做起來吧。
辣子雞配方
原料：
土公雞1只（重量大約1200克）土豆500克。
調料：
青、紅椒50克、洋蔥50克、幹辣椒節35克、蔥節100克、花椒15克、薑片25克、蒜瓣30克、八角5克、草果3克、糖色15克、胡椒粉8克、料酒20克、醬油12克、味精10克、鹽12克、雞精10克、鮮湯1千克、色拉油100克
製作步驟：
（1）土公雞宰殺洗淨，剁成3釐米見方的塊，洗淨血水備用；把土豆去皮，切成2釐米見方的塊；青、紅椒切小塊洋蔥洗淨切小塊。
（2）鍋內放入色拉油燒至六成熱時放入雞塊小火煸炒5分鐘，待其水分將干時烹入料酒出香，放薑片、幹辣椒節、花椒、蒜瓣、八角、蔥節、草果中火翻炒2分鐘，然後再放糖色、醬油、雞精、胡椒粉，鹽中火再炒1分鐘，摻入鮮湯、土豆塊小火燒30分鐘，最後放洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、味精調勻後出鍋，放入大盤昨即可。
小貼士：
有的廚師在做這道菜的時候會放入一點番茄醬調味，味道也不錯的。另外，在製作的時候加入啤酒、紅油，鮮味更加濃郁一些。
大盤雞配方
原料：
土雞腿（也可以用整隻土雞，雞腿肉更加嫩一些）400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。
醃漬料：
料酒、鹽、味精各7克，自制香料粉5克。
調料：
幹辣椒150克，乾花椒100克，老乾媽豆豉20克，薑片4克，蒜子10克，色拉油1幹克（約耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。
自制香料粉配方：
將孜然50克，白蔻10克，山奈、排草各15克，草果、千里香各20克研製成粉，混合一下拌均勻即可。
製作方法：
（1）將土雞腿肉剁成2釐米見方的小，漂去血水，用料酒、鹽、味精、自制香料粉醃漬10分鐘備用。
（2）鍋上火，入油燒至六成熱，下入醃製好的雞塊炸至棕紅色，起鍋控油，待油溫升至七成熱時，迅速復炸一次，撈出備用。
（3）鍋上火，下入適量的色拉油燒熱，放入幹辣椒、乾花椒、薑片、蒜子，炒至幹辣椒成棕紅色時，放入炸好的雞塊，調入鹽、味精、老抽、老乾媽豆豉炒均起鍋，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。
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