雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
外面的“辣子雞”全是辣椒，不如自己在家做，下飯下酒，麻辣爽口
將雞肉清洗乾淨。將雞肉表面的水分擦乾。將雞肉剁成小塊備用。儘量小塊一些，方便入味。
鹽，胡椒粉，料酒生抽醃製雞肉。加入幹澱粉抓勻。加入一些植物油，方便在後續炸肉的時候肉散開。
準備姜蒜末備用。幹辣椒切段備用。條件允許可以幾種不同種類幹辣椒混合使用。準備一把乾花椒備用。
鍋中加入足夠量的油。油燒熱後，將醃製好的雞肉下鍋。
中小火，炸一分鐘左右。
將雞肉撈出。
雞肉撈出後，將油再次燒熱。關火，復炸20秒左右。
將雞肉撈出控油。
鍋中留少許底油。
油熱後加入乾花椒，幹辣椒段和準備好的姜蒜末。翻炒爆香。
將炸好的雞肉下鍋翻炒。小火兩分鐘左右。
味精，白糖，醋調味。加入一小勺花椒油，一小勺芝麻油。加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻會更香。
所有調料翻炒均勻。出鍋裝盤。
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