- 步驟 1
幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃
- 步驟 2
雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮
- 步驟 3
鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）
- 步驟 4
把2的雞肉放入3裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
- 步驟 5
加芝麻，炒勻，出鍋
小貼士
1，芝麻可以省略
2，可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很乾沒味道，比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實在覺得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的。總之，宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉，並且掌握好油溫。
3，這個菜不需要太多的鹽和醬油做鹹味的調味，因為油炸本身就會讓食物有鹹味的感覺。主要是靠著花椒辣椒的用量，以及質量。推薦四川的花椒和幹辣椒。
4，建議炸雞肉的時候一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。
5，剩下的辣椒可以炒土豆絲^^
弟弟最愛吃我做的辣子雞！超級有味道！你們學會怎麼做了嗎！試一試你可以的！
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