烧鸡
备料：鸡一只、辣椒1个、盐4勺、葱2根、姜1块、八角1个、桂皮1块、花椒2勺、香叶3片、白糖20克、绿茶10克、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺。
做法：把鸡清理干净，取出内脏，洗净。锅中烧水，放入鸡和清水大火煮开，转中小火焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧水，放入鸡和清水，加入辣椒、盐、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒大火煮开，转中火煮30分钟。加入生抽、耗油和老抽，盖上锅盖焖煮1个小时。
把煮好的鸡捞出控水备用。锅中铺上一层锡纸，倒入白糖和绿茶。再放上架子，在架子上放煮熟的鸡盖上锅盖，大火焖3分钟。关火取出撕成块，转入盘中即可。
黄酒炒鸡
备料：鸡250克、香料适量、黄酒100克、油适量、盐8克、糖半勺、蚝油2勺、葱2根、蒜5瓣、姜1块、生抽1勺、
做法：那鸡清理干净洗净切成块。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮切片备用。
锅放火上烧干，倒入鸡块翻炒至表面变黄。加入少量的油和香料翻炒出香味，加入盐和白糖翻炒均匀，加入蚝油、生抽翻炒上色。
倒入黄酒盖上锅盖大火煮开，转中小火焖煮10分钟，开盖转大火收干汤汁，关火盛出即可食用。
藤椒鸡
备料：鸡半只、料酒1勺、姜3片、菜籽油适量、新鲜藤椒50克、小米椒8个、线椒4个、藤椒油10毫升、鸡汤2勺、熟芝麻2勺、生抽1勺、糖半勺、冰块适量、香油一勺。
做法：把鸡清理干净，姜切片、蒜去皮洗净切成碎、葱切花，小米椒和线椒洗净切成碎备用。锅中烧水，放入姜片、料酒和鸡大火煮开，撇去浮沫焯水3分钟，捞出冲洗干净备用。
把鸡放入锅中，加入姜片、葱和适量的清水大火煮开，转中火焖煮20分钟，关火焖15分钟备用。把芝麻放入炒锅中，中小火翻炒出香味备用。
把小米椒和线椒放入碗中，加入盐搅拌均匀备用。盆中加入清水和冰块，把焖好的鸡放在盆中浸泡凉透。取出鸡用厨房纸擦干水分，表面均匀的涂抹上一层香油。把鸡切成块，摆在盘中。
锅中烧油，油热后倒入新鲜藤椒小火熬煮出香味，加入辣椒、蒜、葱翻炒出香味，加入2勺煮鸡的汤汁关火，加入生抽、白糖、藤椒油和少许的盐搅拌均匀，倒在鸡块上，撒上熟芝麻放入冰箱冷藏1个小时。取出即可食用。
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