準備材料：
大雞腿，兩個。
幹辣椒一小碗，剪成小段。
蔥薑蒜，花椒一大把，料酒，生抽，胡椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，白糖，熟芝麻，雞精。
做法：
雞腿肉切成小塊，洗淨控水，
雞肉放料酒，生抽，胡椒粉，薑絲，蠔油，鹽醃製30分鐘。
雞肉醃好，打進去一個雞蛋，加少量澱粉，攪拌均勻，雞肉上裹上一層漿就可以了。
鍋裡燒油，油熱下雞肉，用筷子把肉攪散開，不要粘連了。
炸肉全程大火，把肉炸成金黃色表皮變幹，撈出。
鍋裡留炸肉的底油，油熱放蔥薑蒜，花椒，辣椒段，爆香，放炸好的雞肉塊翻炒，加一勺白糖，提鮮，
最後放雞精，關火。
出鍋前撒上熟芝麻。
一道非常家常的辣子雞就做好了，簡單味美，快試試吧。
備註：辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
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