我國的美食文化歷史悠久，在做菜上講究色味俱全，所以就有了各種各樣的調料。有些調料不但名字很相近，而且在用途上有些人也是模稜兩可。到底該用那個？就象我們今天要說的雞精和味精它們都是用來增鮮的，能夠引發人們的食慾，提高人體對食物的消化率。但它們到底有何不同呢？
雞精和味精的區別:
味精的主要成份是谷安酸鈉，以糧食為基本原料，經微生物發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的一種調味品，並不是經過化工合成的。
雞精的包裝袋上都會有一隻雞，甚至有的還會寫著雞肉提煉，事實上根本就沒有雞。只是以味精為主的原料的基礎上，加入一些有助於提高鮮味的物質。食用雞精的成分會比味精的要複雜，並且在提鮮的時候效果也會更好一些。但是雞精卻是屬於人工合成的調味品。
總結:味精不是工業合成品，雞精並不是來源於雞。
- 雞精和味精高溫含致癌物質？
雞精和味精緻癌的說法事實上是不正確的。雞精和味精超過了120℃的時候就會轉化成焦穀氨酸鈉，很多人都會認為這是一種致癌物質。但事實上，經過許多的實驗證明焦穀氨酸鈉並不屬於致癌物質，同時經過大量的實驗結果表明味精也屬於安全食品。並且在做菜的時候通常都是在出鍋時才放味精和雞精，溫度也不會超過120℃。所以，只要正確並適量的食用雞精和味精，不會對人體健康有什麼影響。
- 雞精和味精的正確使用方法:
1.不宜加入炒蛋中
雞蛋中含有氯化鈉和大量穀氨酸，這兩種成份加熱後成谷銨酸鈉，有鈍正的鮮味。再放入味精會破壞雞蛋本身的鮮味。
2.不宜在熗鍋時放入
因為味精中一些成分在高溫下會產生焦谷銨酸鈉，雖然不至於致癌，但也會影響人體健康，所以熗鍋時油溫較高，一定不能放入味精，也不能長時間加熱味精，最好在食物出鍋前放入。
3.不宜過量食用味精
過量食用味精會使血液中谷銨酸含量升高，限制了人體必需鈣和鎂的利用，造成一時性頭痛、頭暈、心慌、胸悶、噁心不適等症狀。一天不能高於5g。
4.不宜在過鹼或過酸的湯菜中放入
味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。
5.不宜調入魚、蝦等鮮味食物中
因為它們本身有一定的鮮味，加味精反而口味不佳了。
6.做涼菜不宜直接加味精
味精在70度以上才能充分溶化，直接加入不易溶化。可事先用溫開水化開再澆到涼菜上，稍加翻拌，效果較好。
雞精和味精相比較，雞精的優勢鮮味更復雜，口感更豐富，非常適合湯菜、燉菜；味精鮮味單一，適合涼拌等菜餚。
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