前幾期菜譜就打算私房的川味辣椒油寫出來，終於兌現了。 只要油溫掌握好了，不管拌麵、拌菜都很完美。
手工辣椒油的用料
粗辣椒麵50克，花椒20-50粒，幹辣椒5個，小蔥5根，大蒜2個，老薑5片，香葉2片，八角2個，熟芝麻適量
手工辣椒油的做法
步驟1
粗辣椒麵放進容器。
步驟2
小蔥去掉蔥白，老薑、大蒜切厚片。
步驟3
幹辣椒剪成段，和熟芝麻一起放進容器。
步驟4
熱鍋寬冷油燒至五層熱。
步驟5
放入溼性食材：小蔥、薑片、蒜片。
步驟6
放入乾性食材：花椒、香葉、八角。
步驟7
出香味後小蔥葉微微焦黃即可，如圖。
步驟8
鍋內的食材全部撈出丟棄不要。
步驟9
打撈乾淨後，再次燒至冒煙，即可關火。
步驟10
倒入少量的油，攪拌一下。
步驟11
剩下的油再分兩次加入，每次都攪拌一下。
步驟12
太香啦，趕緊下碗麵去。
手工辣椒油的烹飪技巧
1、花椒能吃就放，不能吃可以不放。 2、花椒也可以換成藤椒，我個人更偏愛藤椒。 3、油溫燒到剛剛冒煙，過冷過熱都不好。
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