人們常說“食在四川，味在樂山”，串串香源自四川樂山，它以其獨特的魅力和鮮明的特色，已然成為四川味道的代表之一。《舌尖上的中國3》第二集介紹的牛華八婆麻辣燙，它誕生於川式麻辣燙、串串香的發源地----四川省樂山市牛華鎮，牛華這個彈丸小鎮美食雲集，在諸多的美食中以麻辣燙最為著名，而論及麻辣燙創始人，當地人都會想到“八婆麻辣燙”。八婆原名張永貴，家中排行老八，因生活艱苦家中姐妹多，父母為了順利帶大子女，故叫他“八婆”。上世紀八十年代，八婆為了補貼家用，在牛華鎮的人市口，擺起了一個蜂窩煤爐子，放上兩口湯鍋，將菜穿在竹籤上，八婆麻辣燙初具雛形。後來，她把爐子搬回家中賣麻辣燙，即便是在口味挑剔的四川，八婆麻辣燙也依然抓緊了每一個食客的胃，每天排隊的人絡繹不絕。八婆麻辣燙經過30多年來的傳承與創新，既保留了最初的滋味，也與時俱進，以其聲名遠播的實力，成為《舌尖上的中國3》上榜美食。影片中 “每隔一個月就需要50萬根竹籤的八婆麻辣燙”讓人無限神往，讓我有看過之後，想立即飛去樂山，一飽口福的強烈衝動。
現在好啦，京城的小夥伴有口福了，牛華八婆麻辣燙從四川樂山牛華鎮來到了北京朝陽區霄雲路，八婆麻辣燙降臨老饕雲集的帝都，成立了第一家直營店，名為“八婆功夫麻辣館”。
餐廳裝修風格簡約時尚，木桌竹筷、熊貓圖案、川劇臉譜等裝飾，都有著濃郁的四川樂山文化特色。每天都有顧客慕名前來，人流落繹不絕。一層是一派熱鬧景象，樓上則另闢蹊徑，曲徑通幽。
眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯很重要，八婆功夫麻辣館每天用新鮮的調味料炒制底料與高湯混合，湯色紅潤清爽，麻辣鮮香不燥辣，醇美而不膩口，煮開鍋後會飄散出濃郁的奇香。
麻辣燙的麻辣口感其實是來自蘸料，區別於成都串串、重慶火鍋的燥熱重油，牛華麻辣燙以鍋底清爽、食材應季、蘸碟配料豐富而著稱，麻辣燙的蘸碟一般分為三種，有幹碟、全味幹碟和油碟之分。為了給客人最好的味道，八婆家的蘸碟通常都是統一配製的，這與別家不同。不過事實證明，只有蘸食這種油碟，才能真正體會到“八婆麻辣燙”鮮香誘惑的美味精髓。
【麻辣牛肉】
【香菜牛肉】
【肥腸】
【香辣鴨舌】
【牛肚】
【腰片】
【臘肉】
【午餐肉】
【香腸】
【毛肚】
【海蝦】
【牛骨髓】
【黃辣丁】
【鴨腸】
“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。八婆功夫麻辣館的單品種類繁多，菜品新鮮，風味各異，八婆麻辣燙最受歡迎的是牛肉，在牛肉中加入一定比例的芡粉和調料，攪拌和勻，用竹串好後，在冰櫃中放置一夜，才能口感嫩滑，味道十足。
把選好的串串放在托盤中，自燙自食，吃串串香的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要把食材全部浸入湯汁中煮制，菜品的燙食火候，就掌握在食客的手中了。
餐廳信息：
餐廳名稱：八婆功夫麻辣館（霄雲路明星店）
地址： 北京市朝陽區霄雲路15號霄雲后街（望京小腰背後）
人均消費：116元
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