蘿蔔，被南方人稱為小人參，在客家人的飲食習慣中，蘿蔔也是一款常用的蔬菜，有非常好的價值，客家人喜歡用蘿蔔和牛肉一起做菜，比如這次我們會談到的蘿蔔牛雜的做法。
蘿蔔牛雜
客家蘿蔔牛雜
材料：
牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿蔔一斤，
調料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、 姜、蒜。
做法：
1、牛雜：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2、白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。
3、蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
4、把蘿蔔裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鑊放鹽。
附註：
蘿蔔牛雜要做得好味也不容易，很多飯店就因為一個好牛雜發財。
分享到:
閱讀更多 梅州土特產 的文章
