古人云：民以食為天。可見吃對老百姓來說是何等的重要。
我的家鄉-淮揚菜的發源地對於“吃”更加有所講究。
對於我來說，對於家鄉的記憶也更多的在吃上顯現。
家鄉自古以來便有“早上皮包水，晚上水包皮”的習慣。
所謂皮包水，便是早上叫上三五好友去茶社喝茶吃包子。
最最有名的便是得勝橋的富春茶社。
有遠方的客人來或者有誰過生日，大家都會到茶社裡麵點一壺綠楊春、來幾籠包子，吃包子必配大煮乾絲。
大煮乾絲又叫做雞汁煮乾絲。原料主要是淮揚的方幹，雖看起來很簡單，但是對於刀工要求極為精細，要把一塊方幹削成18片。一直以來都是淮揚菜中的看家菜。
記憶中，第一次吃早茶，我便愛上了大煮乾絲。
只見一碗雞湯裡面乾絲、雞絲、火腿絲，木耳絲、蛋皮絲、筍絲、口蘑絲、蛭乾絲、絲絲入扣，再輔佐蝦仁，海參、幾根綠色菜。
這些食材怡然自得的躺在湯裡，然而湯裡卻看不見一絲油花，看著足以誘惑我的味蕾。
開動嘴，卻吃不到半點豆腥，舌尖上只有乾絲的細滑夾雜著鮮美的雞汁吃完乾絲，喝一口雞湯，那暖意頃刻傾注全身。讓人意猶未盡，回味無窮。
據說當時清朝乾隆帝下江南，來到我的家鄉，家鄉的官員為了寵媚皇帝，便呈上大煮乾絲的前身“九絲湯”，令大煮乾絲得以揚名天下。
現如今，大煮乾絲不僅僅在吃早茶的時候被人爭相品嚐。在淮揚菜系的宴席上大煮乾絲已經成為一道主菜。
它雖抵不上魚翅的名貴，但它卻有自己獨特的特點：簡單細膩。
這就好像我的家鄉人一樣，對生活沒有過高的要求，卻熱愛生活，崇尚美食。不奢望大富大貴，小富即安。
簡單而精緻，濃縮了家鄉的美味，更是家鄉的風貌。
舌尖上的記憶很美味，揮之不去的是對家鄉的想念。願家鄉越來越好！
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