我們對於雞肉的喜愛和追求不用多說，在我們的飲食習慣裡，我們從未停止過對雞肉發揮最大潛力的探索，對雞肉的做法也花樣繁多，但辣味在人們心裡的位置一直都是居高不下。辣子雞也是雞肉非常成功的一個做法。
辣子雞以多油急炒為特點，要先將雞肉下鍋炸至金黃，撈出後把桂皮等放入油鍋爆香，再加入姜、泡椒、剁椒等翻炒，做後放入雞塊再大火翻炒即可完成辣子雞。正宗合格的辣子雞香辣脆嫩，讓人吃到嘴裡在享受辣味的同時也品嚐到香嫩脆爽的香味，辣味和香味都恰到好處，是味覺的挑戰更是味覺的美好體驗！用我這種“野蠻”的做法，直接把雞撕裂開，吃過就忘不了這味道，這個配方很值得收藏！
辣子雞丁
By 安小廚520
配料：
三黃雞 半隻、二荊條幹辣椒 50克、生粉 1/2茶匙、燈籠幹辣椒 20克、芝麻香油 少許、花椒 1湯匙、白砂糖 1茶匙、蒜 2瓣、料酒 1湯匙、姜 2片、生抽 1湯匙、精鹽 1小撮、花生油 適量、熟白芝麻 少許
烹飪步驟：
1.三黃雞洗淨，斬成2cm見方的小塊，姜切絲，蒜切片，二荊條辣椒切兩半。
2.雞塊加料酒、生抽、生粉、少許鹽醃漬20分鐘。
3.炒鍋中注入小半鍋油（需能沒過雞塊）中火加熱至五成熱，放入雞塊炸至棕紅撈出控幹。
4.炒鍋留約1湯匙的油，中火加熱至四成熱，放入花椒煸香，然後放入薑絲、蒜片、辣椒，然後加入炸好的雞塊，調入白砂糖和芝麻香油炒均勻，出鍋前撒白芝麻。
5.出鍋裝盤。
烹飪小貼士：
1、辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，微甜。
2、口味是按照自己的來做的，每個人口味不一樣，請自行調整用量。
3、炸雞塊的時候請小心，要把水份擦乾了，別炸到自己 。
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