大約在十多年前，重慶歌樂山三百梯出現了一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料極其講究，原料必須為農家特產的土仔公雞現殺現烹，以保持味道鮮嫩肥美，在輔以四川特產的上等幹辣椒，“汶茂大紅袍”花椒，這樣出來的菜品，香氣四溢，麻辣香酥，鮮嫩個化渣因此受到大批的食辣食客的追捧。
給想吃又沒時間去重慶的小夥伴們分享一個能自己在家做的方法吧。
主料:雞肉500g 色拉油300g 幹海椒 200g 乾紅花椒 50g 料酒20g 醬油30g 鹽巴20g 糖20g 味精 3g 芝麻20g 蔥姜少於。（雞肉最好選用土仔公雞，幹海椒用朝天椒最好）
- 把雞肉改刀切成1.5-2釐米的丁，姜切成片，蔥切絲切細，幹海椒切成段。
- 把處理好的雞肉放入碗中，加入醬油，料酒鹽巴，和少於的花椒姜揉均勻醃製20～30分鐘。
- 鍋裡下油燒至5成油改文火，下幹辣椒過油30秒左右撈起（千萬不能讓幹辣椒炸糊了）
- 撈起辣椒後，繼續將油溫燒至10成熱，下醃製好的雞塊炸到表皮金黃色撈起，等油溫下降在次放入撈起的雞塊小火炸幹水分（這一環節一定要控制好油溫，剛開始高油溫下鍋是讓雞肉表皮炸脆後讓裡面酥嫩）
- 鍋裡留底油，將姜蔥下鍋爆香，放入糖和鹽巴翻炒化加處理好的雞塊，幹海椒，花椒。用中火不斷翻炒至鍋裡油汁漸幹，放入芝麻炒之辣椒花椒帶點焦香起鍋裝盤即可享用了。
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