醬牛肉香料配方：甘草25 g，肉豆蔻15 g，草果12 g，山奈10 g，花椒15 g，香葉15 g，羅漢果1個，丁香3g，蛤蚧1 g，八角10 g，香茅草15 g，小茴香18 g，陳皮15 g、白豆蔻10 g，羅漢果1個，肉桂70g，丁香3g，白芷20 g，砂仁15 g
製作方法：
第一步：將買回來的牛腱子（腱子肉上的筋多，做出來的肉比較彈滑有嚼勁）切成10釐米見方的大塊，用涼水浸泡3-5個小時，泡去血水，撈出備用。醬牛肉不同於炒牛肉，因為滷製時間久，普通牛肉很容易碎，只有牛腱子肉（牛腿部的肌肉），肉質緊實，筋韌性適中，口感好，切片後賣相也好，是醬牛肉的首選。
第二步：取鍋加涼水，加入牛肉（水以沒過牛肉為宜），同時加入料酒60克、蔥段若干和生薑一小塊。大火燒開，撇去浮末。直至將肉焯熟、沒有血沫為止，然後用溫水把肉洗乾淨。
第三步：將八角、花椒、桂皮、茴香、甘草、香葉、丁香、陳皮裝入調料盒中，或用紗布包住製成調料包。大蔥洗淨切長段，生薑洗淨用刀拍散，備好生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉等調味料。
第四步：取砂鍋，加入適量清水，大火燒熱，依次加入香料包、大蔥、生薑、生抽、老抽、白糖和五香粉。燒開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火煮至肉熟。接著將牛肉塊撈出，在陰涼通風的地方放置1-2小時。判斷牛肉生熟的辦法是用筷子扎一下，能順利穿透即可。
第五步：將冷卻好的牛肉，二次倒入燒開的湯中小火煨30分鐘使其更加入味，最後加入食鹽進行調味，改用大火收汁（這一步特別關鍵，收汁牛肉味道
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