又快到一年一度的"雙十一"剁手節了，你的荷包準備好了嗎？

有朋友給我留言，讓我多介紹一下如何選購咖啡豆，正好快到雙十一了，可能會有很多店家不錯的折扣，看完這篇文章，你就可以放心去挑選最實惠的豆子了！

01 咖啡豆種類

目前世界上有超過100 種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta/Canephora）。這兩種咖啡在味道、成分和種植條件上都大有不同，以下我們將比較兩者的差別。

阿拉比卡（Arabica）：貴、味道柔順、咖啡因低

咖啡廣告裡常常強調他們使用百分之百的阿拉比卡咖啡。沒錯，單用價錢來看的話，阿拉比卡的確比較高級，一般阿拉比卡咖啡豆的價錢是羅布斯塔的兩倍。

就成分來看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比羅布斯塔多了60%，糖的含量則是兩倍，因此綜合起來，阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點梅果般的酸味。

此外，阿拉比卡的綠原酸較低一些（5.5-8%），而綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成分，因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。果實為橢圓形。

目前阿拉比卡最大的種植國是巴西，哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡。

另外，我們還可以在很多咖啡信息中看到例如：Bourbon（波本/波旁），yellow bourbon（黃波旁）, Caturra（卡杜拉）, Catuai（卡杜艾）, Typica（鐵皮卡）等等，其實這些都是阿拉比卡咖啡的不同品種。

羅布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高

相較之下，咖啡因較高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦也較強烈，有人甚至不客氣地說有橡膠味。

羅布斯塔的綠原酸含量較高（7-10%），不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結的果實多且速度很快。果實為圓型。

目前羅布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有生產。

02 咖啡處理方式

比較常見的幾種處理方式有：日曬、水洗、蜜處理以及這1年多流行的酒桶發酵。

日曬：咖啡豆果香豐富、餘味甜、醇度高。

水洗：咖啡豆帶有果香或花香、酸度適中、醇度較低。

蜜處理：咖啡豆餘味則更甜、水果香細膩、醇度高。

酒桶發酵：咖啡豆，與相應的酒香有一定聯繫，比如白蘭地、威士忌等，醇度適中，酸度較低。

處理方法跟當地的自然條件有關，如果當地日照豐富，缺水日曬處理方法會多一些，反之，水洗處理方法多一些。

03 咖啡豆的等級

咖啡豆分級的目的，在於提供交易時的大致基準。目前並沒有一個世界通用的咖啡豆分級方法。分級的名稱與依據，實際上是由各產國自行決定。

鑑定標準： 取300g生豆，通過孔洞大小不同的金屬篩網，去進行篩選的工作(Screening)。基本單位是1/64英吋，稱為「目」，用來篩選咖啡豆的網子介於8–20目，也就是8/64–20/64英吋(約等於3–8毫米)，數字越小，孔就越大。通常低於14目的，就沒有成為精品的機會了。篩選的過程中，當然會有漏網之魚，誤差容許值，則視其採用的標準而定。

下面說一下市面常見的咖啡豆的分級方法

埃塞俄比亞

埃塞俄比亞分級以G開頭，共分5+1級的分類系統最常見(Z是近年剛出現的新級數)，數字越小越好，主要看的是瑕疵率，以「每300公克生豆，所能允許的瑕疵豆數量」為基準，列出如下：

哥倫比亞

哥倫比亞以豆粒大小做為區分的標準，Excelso, Supremo都算是大顆的豆子，但後者比前者更大一點。哥倫比亞通常被拿來舉例：相較於豆粒大小，如果可以知道產區來源的話，對了解質量會比較有幫助。

巴西

由高到低，分別是Stictly Soft, Soft, Softish, Hard, Riada, Rio, Rio Zona，Hard開始，包含更低的等級，算是商業豆。

巴西是世界上咖啡產量數一數二的國家，從廉價的速溶咖啡，到精品等級的莊園豆都有。受制於自然環境，巴西的咖啡生長高度較鄰國來得低，大約只有海拔600–1200公尺，因此發展出自己的等級排序。名稱裡的Soft，不是指豆子軟硬，而是指風味有溫和、柔順的表現。

大部分中南美國家

思相同，依此類推。實際上所指的生長高度，各國卻都不太相同。例如在厄瓜多，SHG是1300公尺以上，HG是1220–1300公尺；洪都拉斯的SHG則是1200公尺以上，HG 1000–1200公尺。

肯尼亞

肯尼亞的豆子受到很多人的喜歡，除了好喝之外，還因為"好大"！通常肯尼亞的豆子，分為9級

一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是貿易商自己的分級，不在肯尼亞的官方制度裡面。不同貿易商會有不同的界定，所以就參考一下噢。

04 網購咖啡豆怎麼選？

現在很多朋友大部分都是在網上或實體店購買咖啡豆。但是這隻能看到產品介紹或者咖啡的包裝，因此，如何看懂咖啡的包裝，成為了選擇咖啡的重要條件。下面就來教大家如何看懂咖啡包裝。

下面以某個精品咖啡豆為例：

閱讀這個產品的標題，我們可以得到的信息：

1.產地：哥斯達黎加

2.品種：瑰夏（含50%）拼配

3.莊園/處理廠：米拉珠科學家莊園

4.處理方式：葡萄乾密處理

另外，目前在網上購買咖啡豆，很多專業的店鋪，對咖啡的信息都有較為詳細的描寫一般包含幾個內容

1.咖啡豆烘焙的程度

2.咖啡的杯測信息

通過專業的咖啡測試，可以得到咖啡的風味信息、香氣、質感、酸質、餘韻等很玄學的咖啡體驗。

可以根據整體的描述與風味信息，選擇咖啡豆。

3.沖泡建議

沖泡建議會給出幾種常見的沖泡器具的沖泡比例。如果是新人，可以參考這個參數進行沖泡。根據最後的結果，進行參數調整。找到自己最喜歡的味道。

05 選購咖啡豆的3大禁忌

1.不要購買咖啡粉/不要將咖啡豆進行磨粉。推薦購買咖啡豆，喝時再研磨。保證咖啡油脂、香氣、風味的保存。

2.請購買新鮮烘焙的咖啡豆，最好在3天內烘焙的。如果時間過長的咖啡豆，請不要購買。

3.不要一次性購買大量咖啡豆，請少量頻購，保證咖啡豆的新鮮度。

總結

希望這篇文章，可以讓朋友們瞭解咖啡豆選購的技巧。雙十一臨近，請看管好自己的錢包，不要買前瘋狂，賣後落淚！