秘製鴛鴦雞
原料：
廣東清遠雞2只（約每隻2斤）；
調料：姜茸10克，味精8克，精鹽5克，蔥末5克，香油100克。
醃雞調料：洋蔥頭250克，大蒜頭150克，白糖8克，精鹽50克，味精10克。
製作：
1、燜：將一隻雞入開水鍋小火燜浸13分鐘（以湯微滾佳）。
2、浸：撈起用淨水浸涼。
3、醃：將另一隻雞放入醃雞調料（洋蔥頭絲、大蒜頭碎塊，糖，鹽，味精）中醃8小時。
4、汆：入沸水鍋汆一下。
5、吹：上脆皮水吹乾。
6、烤：上爐烤熟。
7、裝盤：然後裝盆—半隻白雞、半隻風沙雞。
8、配味碟：另跟一碟姜茸料，和一碟幹蔥香料即可。
蒜柱回魚煲
特點：煲熱、魚嫩、味濃，淮揚風味。
原料：魚回魚250克，蒜瓣15克，蔥段5克，薑片5克。
調料：色拉油25克，紹酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖25克，水100克。
製法：
1、魚回魚切5釐米長的塊，焯水洗淨。蒜瓣炸成金黃色。
2、鍋留底油燒至四成熱，煸香蔥段、薑片，下魚回魚塊，放入紹酒、老抽、生抽、白糖及一勺水，用中火燒15分鐘，至湯汁稠濃，盛煲後放入炸好的蒜瓣繼續煲開，要求上桌揭開煲蓋後還在咕嘟咕嘟冒泡。
製作關鍵：燒的時間不應過長，要保持魚的嫩度。
山藥椰蓉糕
選用新鮮山藥制皮，山楂制餡，加以山楂糕點綴，酸甜可口，健脾開胃助消化。在餡心中加入雪梨丁，有豐富餡心口感、增添餡心甜度的作用，雪梨配山楂，是最佳的味型組合。
原材料
主料：鐵棍山藥500克，山楂糕100克。
調料：白糖、煉乳各15克，澄面55克，雪梨20克，椰蓉25克。
製作：
1、將山藥打掉表皮，切成小塊，用蒸籠蒸制1小時，取出，趁熱將山藥、澄面、煉乳、白糖8克攪成泥，至只有少許顆粒後再反覆揉勻；
2、將山楂糕壓碎，加入白糖 7克和雪梨丁調勻，製成山楂餡；
3、把揉好的山藥泥包入山楂餡，搓成小球，上籠屜蒸制5分鐘，將蒸制完成的山藥球裹上椰蓉，沾上山楂糕點綴即可。
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