秘製藤椒雞
菜品味型：麻辣。
出品特點：雞肉皮糯脆嫩，新鮮麻辣色澤紅亮。
原料：土雞一隻。
配料：蔥、姜、蒜、生抽、味精、雞精、紅油、芝麻、麻香嘴藤椒油。
製作：
1、雞洗淨，醃製；
2、醃製好後用清水洗淨，放入開水中焯水，焯水後再加入自制白滷水煮至15-20分鐘，出鍋，放涼，切塊，擺盤；
3、味汁：蔥，姜，蒜，生抽，味精，雞精，紅油，芝麻，麻香嘴藤椒油；
4、美味出爐，上桌。
醃製方法：加入沙姜粉，鹽焗粉，蔬菜汁醃製12小時。
剁辣椒蘿蔔乾
這道剁辣椒蘿蔔乾做法是湘菜連鎖店”愛飯“餐廳的原創招牌菜之一。蘿蔔條經過8小時的醃製、8小時的壓制、5小時的浸泡後，加入炒香的手工剁辣椒拌勻，簡單小菜，做法很講究，香、脆、爽，三味俱全。
製作方法：
1、蘿蔔10千克泡發，將蘿蔔切成長條，先加入白醋1千克、鹽500克抓拌均勻，醃製8個小時（長時間的醃製可以祛除蘿蔔本身的辣味）。
2、一個大砧板，將其壓在蘿蔔條上，壓制約8小時（長時間的壓制可以讓蘿蔔快速脫水）。
3、取陳醋、純淨水各1千克，李錦記蒸魚豉油410毫升，生抽500克，白糖、味精、拍蒜各250克調成味汁，將壓去水分的蘿蔔條放入，浸泡5小時，撈出。
4、鍋內放入花生油1.5千克，燒至四成熱時，放入手工剁辣椒5千克，中火炒至出香味，關火放涼，與泡好的蘿蔔條拌勻即可。
蝦油白菜
主料：
白菜250克，蝦頭6頭。
輔料：
薑片3克，京蔥5克。
調料：
味極鮮醬油15克，美味源金標蠔油5克，蝦油40克，雞粉5克，糖3克，味精2克。
製作：
1、將蝦頭放入色拉油中，加入薑片和蔥姜熬出紅油備用。
2、鍋內下蝦油，放入白菜，加入蠔油、味極鮮醬油、二湯及其它調味煮至白菜入味，即可出鍋。
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