发糕是以玉米粉、面粉等为材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，在我国的北方与南方广大地区。其口味清香，营养丰富，尤其适合老年人和儿童食用。
发糕制作比蒸馒头要简单得多，只要发一次面就可以，也不用拼命的揉面，节省了很多时间，特别适合快节奏的现代生活。
但在实际生活中，很多朋友发现自己蒸的发糕粘牙或者塌陷，这种情况我开始学做发糕的时候，也经常出现，后来反复试了几次就好了。
今天就把其中的一些小窍门分享给大家，希望对您有用。
窍门一：将面和成软一些的面团，而不是面糊。用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。发糕的面团一般比做包子的面团湿软一些，但绝对不是有些人说的稀面糊。用面糊做发糕，要么不成型，要么做出来的发糕成品会粘牙。同时，建议用白面和玉米面混合做发糕，口感更好，也不会粘牙。
窍门二：蒸发糕一定要大火蒸透，并且要蒸足够的时间。蒸发糕时冷水入锅和开水入锅都可以，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体多长时间才能蒸透，关键要看发糕的大小和您家的火力。如果凉水上锅，就一定要大火蒸30分钟，如果开水上锅，大火20分钟就好。另外，刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，要等发糕稍微冷却后再取出。
窍门三：面团发酵时间不宜过长，也无需二次发酵。发糕粘牙，有的是因为酵母发过了，时间长了，酵母发过劲了。我们在家蒸馒头的时候，都是先把面揉好，把里面气泡揉没有了，做成馒头坯子，进行二次发酵才蒸的；而发糕却是不需要二次发酵，所以不能发过了。还有可能是你使用的酵母失效或用量不够而导致出现发硬或塌陷。另外，在蒸发糕时，不要随意中途开锅盖查看，否则是蒸不熟的。
窍门四：蒸好的发糕不要马上吃，等稍微晾凉一些后再食用。发糕出锅后不要马上食用，因为此时的吃下去还是会有一些粘的感觉。刚蒸好的发糕发黏，一般要在关火后焖5分钟再打开锅盖，稍微冷却一下，或者放凉了再吃，就不会粘牙，而且蜂窝也会增多。
最后给大家分享一个松软不粘牙的发糕的制作方法：
所需食材：南瓜泥500克、面粉550克、酵母粉3克、盐1克、食用油20克、葡萄干80克。
制作方法和步骤：
第一步：将南瓜去瓤去皮，洗净切块，放进煮锅里蒸15分钟，取出用料理机打成南瓜泥。
第二步：将南瓜泥、面粉、葡萄干、酵母粉、盐放入面包机桶里和成较软一些的面团。和面结束前3分钟，滴些油。
第三步：从面包机里取出面团稍微整理成大饼状，放入蒸笼里让面团发酵至原来的2倍大。
第四步：发好后点火，用大火蒸，水开后计时约30分钟，焖3分钟即可出锅享用。
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