俗話說舒服不如躺著，好吃不如餃子，餃子雖是北方的主食，但在南方也同樣受歡迎，餃子吃完還能喝碗餃子湯，餃子好不好吃，裡邊的餡料製作是關鍵，今天我就為朋友們分享20種秘製餃子餡配方，學會就能做出又香又好吃的餃子來。
1、牛肉大蔥餡：
食材準備：牛肉餡400克、料酒30克、大蔥40克、鹽10克、雞蛋2個、五香粉15克、花椒水50克、一品鮮醬油20克、老抽9克、香油15克、姜20克。
做法步驟：
（1）先泡一小碗花椒水。
（2）牛肉餡里加入料酒，順一個方向攪勻，再打入2個雞蛋，五香粉，分幾次加入花椒水，每加一次都要充分攪勻，要朝一個方向攪拌。
（3）加入蔥薑末，適量鹽，生抽，老抽，食用油，最後加入香油提香。
2、豆腐韭菜餡：
食材準備：韭菜 400克、老豆腐 400克、雞蛋 6個、大蔥 20克、生薑 8克、香菜 50克、鹽 8克、生抽 10克、芝麻油 10克、雞精 3克、
做法步驟：
（1）韭菜切碎、老豆腐切丁、蔥姜香菜切碎。
（2）炒雞蛋時多加點油炒熟鏟碎。
（3）把所有食材混在一起，調入調味料，拌勻即可。
3、豆角豬肉餡：
食材準備：五花肉 400克、豆角 150克、蔥 40克、姜 20克、鹽 15克、老抽 6克、生抽 15克、五香粉 15克、雞粉10克 、香油 15克、雞蛋 一個。
做法步驟：
（1）肉剁碎後，打入一雞蛋，放入鹽、五香粉、雞精粉、老抽、生抽薑末順時針攪拌上勁醃十到十五分鐘。
（2）大蔥、姜剁碎放入肉餡裡拌勻，然後開水裡加少許鹽、香油、把豆角放入煮兩分鐘左右煮熟後撈出涼涼剁碎，放到剛拌好的肉餡裡再加入香油拌勻就可以了。
4、白菜豬肉餡：
食材準備：白菜 400先、豬肉末 200克、生薑 10克、大蔥 20克、蝦皮 30克、一品鮮醬 30克、花生油 30克。
做法步驟：
（1）白菜洗淨後剁碎，然後加入適量鹽，把水殺出來（10分鐘後把水擠乾淨），然後把花生油倒入白菜裡，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
（2）生薑和大蔥切成末，將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆裡，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。
（3）將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
5、薺菜鮮肉餡
食材準備：豬肉 300克、薺菜 250克、鹽 18克、一品鮮醬油20克、蠔油 10克、糖 10克、蔥30克、姜15克
做法步驟：
（1）薺菜洗淨後，加少許鹽用手反覆攥 幾次後，擠出水分，切碎。
（2）把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽，生抽，蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁即可。
6、芹菜豬肉六鮮餡：
食材：
芹菜300克、豬肉200克、洋蔥80克、香菇100克、胡蘿蔔80克、雞蛋1個、一品鮮醬油20克、鹽18克、五香粉10克、蠔油15克、雞粉15克、香油10克、蔥30克、姜15克
做法步驟：
（1）把以上食材洗乾淨後，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。
（2）切好的餡料放入盆中，加入適量油，一品鮮醬油、鹽、蠔油、五香粉、雞粉、香油、雞蛋、朝一個方向攪勻至上勁即可。
7、平菇鮮肉餡：
食材準備：豬肉 300克、平菇 300克、韭菜 80克、一品鮮醬油20克、芝麻油 15克、胡椒粉 4克、料酒 10克、雞粉15克、蔥20克、姜10克
做法步驟：
（1）、剁好的肉餡加入料酒、胡椒粉、醬油拌勻上勁備用。
（2）、平菇撕成小朵洗淨，入鍋略焯撈出，然後過涼擠一下水份。
（3）、將平菇剁碎，再微微擠一下水份，韭菜切成細末與肉餡放在一起，加芝麻油、鹽，食用油調成餡子餡。。韭菜取三五根即可，多了會搶平菇的味道。
8、素三鮮餡：
食材準備：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油
做法步驟：
（1）韭菜洗淨，一定要甩幹韭菜水份，然後剁碎，然後加入一些油（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），適量薑末和鹽。
（2）鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒麵、適量橄欖油醃製5分鐘，加入盆之前控幹調料水，加入炒好的雞蛋，朝一個方向攪勻至上勁即可。
9、時蔬鮮肉餡：
食材準備：圓白菜300克、豬肉餡兒500克、泡發木耳100克、粉絲80克、胡蘿蔔50克、香菜30克、香菇50克、蔥40克、姜20克、蒜10克 、色拉油40克、鹽20克、料酒15克、一品鮮醬油20克、老抽8克、香油15克、五香粉15克、雞粉20克
做法步驟：
（1）所以食材洗淨後，剁碎。
（2）肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁，然後擱置15分鐘。
（3）肉餡里加入蔥薑蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味。最後放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味適量添加一品鮮醬油和老抽等佐料。
10、鮁魚餡：
食材準備：韭菜50克、鮁魚200克、豬肉餡100克、一品鮮醬油8克、花椒油5克、香油5克、雞粉6克、蔥15克、姜6克
做法步驟：
（1）韭菜切末，鮁魚去骨剁成泥狀。
（2）盆裡加入豬肉餡，韭菜末，鮁魚泥，和所有調料，順著一個方向拌勻上勁即可。
11、芹菜牛肉餡：
食材準備：牛肉餡 500g、雞蛋 一個、芹菜 200克、鹽 12克、料酒 15克、蔥 30克、姜 20克、五香粉 10克、白胡椒 13克、雞粉10克、一品鮮醬油15克、
做法步驟：
（1）牛肉提前剁成餡（或者買現成的餡），蔥薑蒜切碎，芹菜洗淨切碎。
（2）牛肉餡放入盤中，打一個雞蛋，鹽，五香粉和白胡椒，再放料酒去腥味，等其它調料然後放入蔥姜。芹菜未，順著一個方向拌勻上勁即可。
12、豬肉酸菜餡:
食材準備：酸菜1000克、豬肉800克、香油25克、蔥50先姜25克、油100克、老抽12克、一品鮮醬油25克、鹽36克、雞粉20克、料酒20克、十三30克、雞蛋1個、水70克
做法步驟：
（1）肉餡如果幹，加水充分給肉餡上勁，加入十三香、鹽、料酒、一品鮮拌勻。
（2）攪拌好的肉餡上面放上薑末、不要動、放上蔥末、均勻蓋好、這個時候燒一鍋熱油、8成熱澆到蔥上、會把這個餡炸的很香！
（3）這個時候可以加酸菜了，加完酸菜如果覺得油少可以在補一些，這回可以不炸。
（4）最後加鹽和其它剩下的調料，放入香油提味。
13、西葫蘆餡：
食材準備：西葫蘆 600克、雞蛋 5個、木耳 60克、胡蘿蔔 50克、大蔥 30克、蝦皮 20g、一品鮮醬油15克、蠔油8克、鹽10克、雞粉5克、十三香7克
做法步驟：
（1）西葫蘆胡蘿蔔擦成絲加少許鹽，然後剁碎，鹽有助於醃出餡中的水分
（2）木耳提前泡發，洗淨，剁碎。
（3）西葫胡蘿蔔擰乾水分後與木耳雞蛋放在一起，加入蝦皮、醬油、雞粉、蠔油、鹽，大蔥，油，十三香攪拌均勻。最後放入香油提味即可。
14、豬肉蓮藕餡：
食材準備：豬肉餡400克、蓮藕700克、大蔥50克、生薑20克、香菜20克、鹽18克、花生油40克、芝麻油8克、一品鮮醬油15克、鮮雞汁20克、雞粉10克、蠔油15克
做法步驟：
（1）香菜洗淨去掉老根切成末，姜也切成末，大蔥同樣去根部洗淨切末。
（2）蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗乾淨，切成末。
（3）先把豬肉泥、蔥末、薑末、香菜末、鹽、油、醬油、雞粉、蠔油和鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。
15、黃瓜豬肉餡：
食材準備：豬肉 450克、黃瓜 350克、鹽 16克、生抽 9克、一品鮮醬油15克、蠔油 10克、料酒 15克、玉米油 30克、薑末 9克、蔥17克、大蒜 4克、雞蛋 1個、十三香 5克、雞粉9克
做法步驟：
（1）洗乾淨的黃瓜插絲，放入器具中，加入2克鹽醃製10分鐘。
（2）肉餡中加入一品鮮醬油、生抽、蠔油、玉米油、雞蛋、鹽、雞粉、蔥薑蒜和十三香、順時針攪拌均勻。
（3）黃瓜醃製好了會有很多水出來，將水擠幹，倒入肉餡裡，順時針方向攪拌上勁即可。
16、金針菇鮮肉餡：
食材準備：金針菇600克、豬肉400克鹽12克、一品鮮醬油15克、香油9克、胡椒粉10克、蔥18克、姜9克、、生抽6克、40克清水、大蒜5克、雞粉9克
做法步驟：
（1）金針菇切掉根部，洗淨，切碎，蔥切碎。
（2）肉餡放入老抽、一品鮮醬油、胡椒粉、蔥姜、鹽、蠔油、雞粉、香油、清水，油，拌勻後放入金針菇，蔥末，在次拌勻。
17、尖椒茄子餡：
食材準備：尖椒460克、圓茄子300克
、豬肉餡300克、鹽19克、料酒10克、一品鮮醬油16克、老抽7克、香油12克、食用油70克、十三香6克、雞粉12克、蠔油12克、蔥30克、薑末14克 、
做法步驟：
（1）所有食材洗淨後，茄子切細絲放鹽殺出湯，其他食材切碎。
（2）豬肉餡放蔥薑末、料酒、生抽、鹽、一品鮮醬油、蠔油、雞粉、十三香、拌勻醃製一會兒，擠出茄子汁後放入肉餡裡、尖椒切末放入肉餡，加香油、食用油，拌勻。
18、萵苣素餡：
食材準備：萵苣 800克、胡蘿蔔 50堯、木耳 100堯、雞蛋 6個、蔥30克姜10克、鹽19克、油60克、芝麻油15克花椒麵4克、蠔油12克、一品鮮醬油12克、白糖10克、粉絲40克
做法步驟：
（1）萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥幹水分，胡蘿蔔、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。
（2）放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調味料，攪拌均勻。
小貼示：包素水餃面可以和的稍軟些。
19、茴香豬肉餡：
食材準備：豬肉餡 400克、茴香400克、大蔥30克、姜 15克、食用油 40克、食鹽 5克、雞粉9克、一品鮮醬 油20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、香油9克、家樂濃湯寶1小塊、
做法步驟：
（1）豬肉餡內放入雞粉、蔥姜、一品鮮醬油、生抽、料酒、食鹽、花椒粉拌勻、食用油、香油、再放入一塊濃湯寶、拌勻
（2）將茴香切碎，拌入肉餡中拌勻即可。
20、豆腐豬肉餡：
食材準備：北豆腐 500克、豬肉餡 150克、香菇 100克、蔥30克、姜15克、香油10克、油50克、五香粉13克、雞精9克、鹽16克、蠔油10克、一品鮮醬油15克
做法步驟：
（1）將豬肉餡加入鹽、蠔油、一品鮮醬油、香油、油、雞精、五香粉拌勻，醃製10分鐘
（2）香菇切末、蔥、姜切末，倒入豬肉餡內，順時針方向攪拌上勁即可。
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