各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『冬天發麵總失敗？教你幾招，10分鐘發一大盆，膨大鬆軟，做千層餅比麵包還好吃！』
如今人們的生活水平提高了，不再侷限於北方吃麵、南方吃米的傳統飲食習慣，想吃什麼就吃什麼，什麼好吃就吃什麼。我是個南方人，但小時候隨外婆生活，外婆是個北方人，她經常給我做麵食，所以我從小就很喜歡吃麵食，這個習慣也一直延續至今。我非常愛吃麵食，麵食就像孫悟空一樣會“七十二變”，每天都能做出新的花樣，相比之下米飯就比較單調，除了蒸就是炒，因此我經常換著花樣做麵食，孩子也愛吃。
麵食分為發麵和死麵，發麵的口感比較柔軟膨鬆、而死麵的口感比較筋道有嚼勁，因此死麵更適合牙齒好的人吃，如果家裡有孩子和老人，就適合做發麵的。發麵麵食也有很多，最簡單的就是饅頭，還有包子、花捲、餅等。最近經常吃饅頭，我尋思換一種做法，做成發麵餅給家人吃。這種發麵餅的做法比做包子更簡單，不會包包子也沒能做，它就是五香千層餅，鬆軟鹹香層次多，每次做一鍋都不夠吃。
這種發麵千層餅的做法非常簡單，不需要像蔥油餅一樣翻來覆去的擀，只要擀成幾個薄薄的餅胚就行了，做好後一層一層的，鬆軟好吃。很多人還沒吃過吧，快來跟我學學吧，冬天發麵總是失敗？教你幾招，保證能快速發滿一大盆，做的麵食膨大鬆軟，比麵包還好吃。準備好麵粉、酵母。冬天氣溫低，尤其是南方，室內比室外更冷，發麵經常發不起來，主要原因還是酵母的問題，酵母發酵需要合適的溫度。
因此，冬天發麵時，酵母不要直接倒進麵粉裡，要用溫水（35~40℃）攪拌化開，喚醒酵母的活性。通常500克麵粉需要用250毫升溫水和麵，加入5克酵母即可，一邊倒酵母水一邊攪拌，攪拌成面絮後揉成較軟的光滑麵糰。蓋上蓋子或包上保鮮膜，防止水分流失，在表面刷一層油，放在溫暖的地方發酵至2倍大小。麵糰發酵好后里面全是氣孔，放在案板上揉一揉，分成一個大面劑子和幾個小面劑子。
把大面劑子擀成一張5毫米厚的大餅，大小取決於你的蒸鍋有多大，然後把其它小面劑子都擀成比大餅小兩圈的圓餅。把大面餅放在最下面，中間抹上油，把小麵餅依次放在上面，每張餅之間都要抹油，撒適量鹽和五香粉，就不會粘連並且有層次，最後用大餅把其它小餅包起來，封口朝下。無論是做饅頭還是做餅，生胚做好後都不能直接蒸，還要進行二次發酵，這是成品鬆軟的關鍵一步，二次發酵20分鐘，用手按壓能夠快速回彈就好了。
蒸鍋裡倒入足夠的水，餅胚冷水上鍋，蓋上蓋子用最小火蒸10分鐘，這是讓餅胚繼續發酵，這樣才會更大更軟，冬天天氣冷，蒸鍋裡營造出溫暖的環境，有利於發酵。10分鐘後，開大火蒸20分鐘就蒸熟了。蒸熟後燜5分鐘拿出來，用刀切開，裡面一層一層的，又香又軟，比麵包還好吃。除了蒸，發麵千層餅也可以放進電餅鐺裡烙至兩面金黃，口感就是外酥裡嫩的，一種餅兩個吃法。
做這餅，比包包子更簡單，但口感柔軟多層，非常好吃。和麵時，還可以加一些蔬菜丁，比如胡蘿蔔丁、火腿丁，揉進麵糰裡一起發酵，做出來的千層餅營養更多，味道也更好。這種餅用來夾菜、夾肉非常方便，我家一週做3次，每次一鍋不夠吃。冬天發麵難，其實是沒掌握技巧。酵母用溫水化開，喚醒活性；麵糰和好後放在溫暖的地方發酵，比如暖氣片旁、熱炕上，或是帶發酵的烤箱裡。如果都沒有，可以打開電熱毯，把麵粉放在上面，蓋上被子也能發起來。
還有一個發麵的技巧就是不要只用酵母粉，想要快速發麵，可以加一些白糖、泡打粉等材料，可以加速發酵，尤其是加泡打粉，10分鐘發滿盆。冬天氣溫低，做好的生胚不要直接蒸，很容易變成死麵，所以應該放進鍋裡開小火發酵10分鐘，然後開大火蒸。充分發酵後的生胚，蒸出來就會又大又軟。冬天發麵，千萬別隻用酵母！學會技巧，10分鐘發滿盆，一鍋不夠吃。
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