有人吃了幾十年饅頭，都不知道這幾種酵母的區別，可別再用錯了！
說起酵母，它們可是生活中的功臣，酵母菌的個頭極小，一斤酵母連起來都能繞地球兩圈了，但功勞可一點都不小，我們吃的鬆軟可口的饅頭和麵包都少不了酵母的參與，它是純天然的發酵能手。
雖然常吃用酵母發酵做出來的食物，但是如果不是經常混跡廚房重地，可能很多人可能都不知道，酵母其實不止一種。通常酵母因為水分含量的差異會有三種形態，包括鮮酵母、乾酵母和半乾酵母。不同類型的酵母，無論是在儲存上，還是使用上都有區別。
乾酵母
儲存：對於大多數人來說，見得最多的應該就是乾酵母了。乾酵母在儲存上要求最低，只需常溫保存就可以。乾酵母的保質期較長，可達兩年時間。
使用：乾酵母的發酵速度相對鮮酵母來說要慢一些，乾酵母在使用時將適量酵母粉撒在溫水錶層，水溫大約在35-40攝氏度左右，撒上之後先不要著急攪拌，靜置七八分鐘讓酵母活化後，輕輕攪拌一次，隨後再接著靜置七八分鐘左右使用即可。
鮮酵母
儲存：鮮酵母的含水量能達到百分之七十，正常鮮酵母的最佳的儲存溫度在0-4攝氏度之間。如果保存溫度低於0攝氏度，鮮酵母中水分含量大，會開始結冰，原本保持弱代謝的酵母菌會因為溫度過低逐漸失活，甚至還會造成細胞破裂造成損傷，失去發酵功效。如果儲存溫度超過5攝氏度，鮮酵母便開始加快代謝，代謝加強的鮮酵母會加速老化，同樣降低發酵功效。鮮酵母的保質期一般在45天左右。
使用：鮮酵母的狀態和乾酵母的狀態不同，通常鮮酵母都是塊狀的，使用時可是取適量的鮮酵母放入水中，水溫可以根據空氣溫度來確定，一般在25攝氏度左右即可，最高不要超過35攝氏度。鮮酵母放進水中後，開始攪拌，直到酵母完全溶解到水中，即可正常使用。
半乾酵母
儲存：半乾酵母的含水量在百分之二十左右，含水量沒有那麼高，所以冷凍保存即可，溫度在零下-13~-23攝氏度左右，保質期最長也能長達2年時間。相對來說，半乾酵母既有鮮酵母的高活性，又能像乾酵母一樣易保存。
無論是哪種酵母，本身都需要保持活性，才能更好地發揮發酵作用，所以發酵溫度都需要在合適的範圍內，通常在20-35攝氏度之間，如果發酵溫度過高，或者溫度過低都會使酵母菌失活或者進入休眠。當活好的麵糰發酵時，不僅需要合適的溫度，還需要合適的溼度，很多人會把麵糰容器用被子改好，也有人直接把麵糰放進蒸鍋微微加熱，都是可以促進發酵的方法。
不過從味道上來講，很多人包括專業的廚師會比較喜歡用含水量較高的鮮酵母，因為無論是乾酵母還是半乾酵母，都多多少少經過了脫水工序，雖然更容易保存了，但也是去了它天然的味道，而鮮酵母就因為原本的狀態更能讓食物呈現其本來的味道。另外，在發酵活性上，鮮酵母要更強一些，發酵時間也要更短，尤其是很多面包甜品店，對於時間就是成本的人來說，鮮酵母是更好的選擇。
希望本文章能幫你進一步瞭解酵母菌，以便在生活中更好的利用，也歡迎一起分享！
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